2023年夜饭菜单 年三十晚上必吃8个菜

年夜饭想必是大家都很期待的一顿饭，因为饭桌上的美食随时随刻都能够令人垂涎欲滴，想要尽快大饱口福，在这么一个团圆的日子里有哪些菜是必须吃的菜呢，这些菜的激励寓意分别是什么如何来进行分析和解读？

红红火火的香酥大虾

在大年三十，人们会购买新鲜的大虾，剪掉虾枪，虾须，然后从背部开刀，拍匀淀粉，下6成热油锅炸酥。另起锅，加入少许食用油，放蒜末炒香，随后下入香辣酥煸炒，再倒入大虾，加盐，白糖调味。翻匀后撒上香葱段，淋鲜花椒油，翻匀出锅，熟了的大虾色泽鲜红，也寓意新的一年红红火火。

带鱼寓意年年有余

新鲜的大鱼只需要清洗干净即可，在鱼身两侧打上一字花刀，然后加盐，花椒粒，葱姜丝，料酒，抓匀腌制30分钟。之后拍上一层淀粉，注意，拍淀粉时尽量拍的均匀一下，下锅前抖几下去掉表面多余的淀粉，之后下入6成热的油锅炸制4-5分钟后即可。如果喜欢吃蒜香味的，可以腌制的时候加点蒜泥，这样炸好的带鱼蒜香味很浓，也寓意新的一年年年有余。

蒜香鸡翅展翅高飞

把新鲜的鸡翅从中间切开即可，先用清水浸泡2小时，目的是为了去除血和水。然后控干水分，撒盐，白糖，料酒，胡椒粉抓匀腌制30分钟。随后平底锅烧热，加入少许食用油，下入腌好的鸡翅小火煎至断生，大约需要8分钟左右。鸡翅煎好后取出，锅留底油，下入稍多一点的蒜末炒香，然后倒入煎好的鸡翅，下入杭椒圈翻匀，开大火沿锅边烹入生抽，再加白糖调味，翻炒均匀便可出锅，也寓意新的一年人们展翅高飞。

牛肉寓意事业有成

大年夜的晚上如果吃牛肉，也有牛气冲天之意，象征新的一年事业有成，吉祥如意，因此年夜饭吃道葱爆牛肉，寓意非常好。牛肉切成薄片，用清水多洗两次。洗干净后用食盐、黑胡椒、老抽等调色增味；再加入一个蛋清、适量的玉米淀粉与食用油，再次搅拌均匀。干净的碗中放入料汁备用；4成热的油将牛肉滑散，再另起锅炒香姜片、蒜片、青红椒等；然后放入牛肉翻炒，接着放入大葱等翻炒几下，最后放入已经调好的料汁即可。

四喜丸子吉祥如意

四喜丸子在大年三十是必不可少的美味，也寓意吉祥如意。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。成菜色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口，非常适合用于大年夜晚上。

年糕寓意节节高升

年糕是有谐音的，比如年高，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。年糕则是有甜有咸，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不错，特别适合大年夜晚上一起享用。

四季豆角寓意扶摇直上

四季豆角，颜色和口感都是年夜饭的首选，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予平步青云百尺竿头扶摇直上欣欣向荣四季平安的意义。而且这道菜清淡，符合人们的饮食习惯。

红烧猪手寓意手到钱来

红烧猪蹄很多家庭年夜饭都会有，叫发财就手横财就手手到钱来等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，不仅味道美味，寓意也很好。

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