饺子馅怎么调好吃——好吃饺子馅的极品调法

2017-07-11 11:39:00 
  饺子馅怎么调好吃——好吃饺子馅的极品调法

  饺子馅怎么调好吃?好吃不如饺子,饺子已经成为人们日常生活中的大爱。下面为大家提供好吃饺子馅的极品调法。

  饺子馅怎么调好吃?在调理之前需要掌握三个原则:

  一、肉菜比例要适当

  一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

  二、不要把菜汁倒掉

  据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。

  若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。

  菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

  三、肉要剁成茸状

  做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。

  如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。

  饺子馅怎么调好吃?好吃的饺子馅种类有哪些?

  1、白菜陷蒸饺

  主料:面粉

  辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜

  调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

  烹制方法:

  a.取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;

  b.猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;

  c.将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。

  特点:造型美观,鲜香软嫩。

  2、翡翠水晶饺

  主料:澄面

  辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

  调料:盐、味精、白糖、香油、生粉

  烹制方法:

  a.将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;

  b.案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;

  c.将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。

  特点:皮薄馅香,晶莹透亮。

  3、素蒸饺

  主料:面粉

  辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜

  调料:盐、味精、料酒、香油

  烹制方法:

  a.将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;

  b.鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀;

  c.将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。

  特点:鲜香适口,造型美观。

  4、韭菜虾仁饺子馅

  主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

  辅料:姜末适量,调味品适量

  做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。

  将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

  5、牛肉馅

  原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克胡椒粉5克 料酒15克酱油25克味精15克 香油25克 精炼油30克干淀粉50克

  制法:

  a.牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

  b.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

  注意:

  a.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。

  b.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

  c.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

  6、鱼肉馅

  原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克

  制法:

  a.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

  b.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。

  c.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

  注意:

  a.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

  b.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。

  c.韭菜只能最后加入。

  7、三鲜馅

  原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克 葱节20克 姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克 味精10克鸡精10克白糖10克 香油25克高汤350克

  制法:

  a.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。

  b.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

  注意:

  a.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

  b.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

  8、鱼肉韭黄

  原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

  做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

  如何调出嫩滑的肉馅:

  五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。

  这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

  9、西瓜皮饺子馅

  具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

  我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。

  10、西红柿鸡蛋馅

  饺子馅料:

  鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。

  制作方法:

  a.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);

  b.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成;

  c.快速包水饺,以防出汁太多。

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