闽菜菜谱 福建荔枝肉的做法

　　
辅料：荸荠100克

　　调料：花生油50克、酱油10克、味精3克、香油5克、水淀粉适量、大葱15克、红糟50克、白醋10克、白砂糖15克、白皮蒜5克、蚕豆淀粉10克、高汤适量

　　做法：

　　1、将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；

　　2、马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；

　　3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；

　　4、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

　　5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；

　　6、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；

　　7、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

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