中医食疗：五谷养人一谷养一脏

五谷杂粮养人，地球人都知道。但是，如何吃，就是一门不得不讲的学问了。比如：小米的粥油不要撇掉；新粮比陈粮更有生命力；小米养脾，大豆养肾，大米润肺，小麦养心，高粱养肝……

现在的人，经常每餐都是大鱼大肉，却忽略了多吃五谷食物。吃五谷食物可增加纤维素的摄入，增强胃肠道的蠕动能力。

几千年前，中医就指出：“五谷养五脏。”那么，如何有针对性地滋补五脏呢？

五谷养人  因其是“种子”

对于人来说，不吃五谷生命可以延续，因为可以选择的食物很多，但想要健康饮食、健康生活，则必须要经常吃五谷。中医专家表示，五谷是大米、小米、高粱、小麦、豆类等种子的总称。

《黄帝内经》指出：五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充。中医专家表示，五谷从种植到收割，根系吸收大地的营养，叶子进行光合作用，吸收天地的精华，所有的生命活动都是为了养育这些种子，所有的营养最后都集中到了种子身上。因此，五谷是最有营养的，五谷的营养也是最全面的，因为，一粒种子就是一个生命。

维持人的生命，仅仅靠蛋白质和脂肪是远远不够的，中医认为，最主要的还是靠有生命力的种子，种子是生命力的源泉。中医专家表示，中医的所谓吃五谷，其实就是吃各式各样的种子。除了食用外，中医里面也有很多种子入药，比如车前子、枸杞子、覆盆子等。

有些所谓的营养学家宣传‘多吃蔬菜水果，少吃主食’的‘健康理念’是错误的，人要想获取全面的营养，就必须吃五谷。中医专家表示，五谷虽然都含有很多营养，但也各有偏性，中医认为五谷所入的内脏是不同的。

少吃陈粮 多吃新粮

对于饮食来说，有一个重要原则，就是尽量吃新鲜的粮食。农村有很多孩子，没有好吃的东西，但是长得很结实，就是因为他们吃的大多是新粮，而没有摄取过多的陈粮。

城市虽然生活条件好，但超市或市场上，很多卖的其实都是陈粮，陈粮失去了旺盛的生命力，长期吃对身体还是有影响的。市民买米时要认真挑选，尽量选择新米。

在五谷里面，小米位于五谷之首，营养是最好的。在古代，小米被称为“稷”，江山社稷的“稷”字，指的就是小米，“社”就是表示地祖先的祭祀。因此，“社稷”就是用最好的粮食来供奉祖先。

小米在任何土地上都能生长，生命力是很强的，被列为五谷之首，是有一定道理的。有些女性生完孩子后，要喝小米粥，就是因为它有着极强的生命力。因为，女性生完孩子后，体质较弱，这时老中医讲究“糜粥自养”，就是用小米粥来滋补。将小米熬粥喝，是一种很好的做法。但是熬小米粥时，千万别把上面那层粥油撇掉。所谓粥油，就是粥上面的那层皮，是小米最精华的部分，主要作用是益气健脾。如果小孩脾胃弱，常常腹泻，经常喝些粥油，效果很好。

一谷养一脏 各有侧重

在中医的观点中，五谷所入的五脏不同，各有侧重。所以在饮食上，也各有侧重。

小米重养脾。小米是五谷之首，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用，是进补的“上品”。煮小米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，可以看到粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，也就是粥油。张涛表示，粥油具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。“煮小米粥时，新米的补益效果比陈米好。”做法：熬一锅小米粥，用汤匙撇出小米粥上层的精华米油，空腹喝下，有很好的养脾胃的疗效，每天早晚均可服用。

大豆重养肾。中医表示，豆类中的黑豆被称为“肾之谷”，中医认为它能补肾强身、解毒、润肤，特别适合肾虚的人食用，对肾虚、浮肿有较好的改善作用。做法：泡发后打制成豆浆，或煮黑豆粥，每天早晚各一次。

大米重润肺。大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。中医表示，古代的养生家倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚喝些大米粥。同时，常喝大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

小麦重养心。小麦被称为“五谷之贵”，中医认为它能养心安神、除烦去燥，对消除女性更年期综合征、盗汗以及烦躁情绪有食疗作用。做法：取带皮的全小麦熬粥，每天早中晚服用。

高粱重养肝。高粱属于杂粮，但却是五谷里不可缺的配角。中医指出，高粱具有养肝益胃、收敛止泻的功效，尤其是患有慢性腹泻的人，持续吃一段时间后，会有良好的功效。做法：把高粱米加工成面粉后炒熟，用开水调成稀糊，每天早晚饭前服用。

中医“膳食平衡观”

《黄帝内经》中指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充。”这个观点，是符合膳食平衡的原则的。

“五谷”含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。古人把豆类作为五谷是符合营养学的。因为谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用，能起到蛋白质相互补益的作用。

“五谷”是指小米、大米、豆类、小麦和高粱。

“五果”指的是一般水果，尤指桃、梨、杏、李、枣，实际上是水果和干果的统称。水果含有丰富的维生素、无机盐和纤维素，因可生吃，可获得更多的营养成分。它们辅助“五谷”、“五畜”，使人体获得更全面的营养。

“五畜”是指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物。肉类食物含有丰富的氨基酸，可以弥补植物蛋白质的不足。 

“五蔬”是指各类蔬菜，能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善，更充实。

五类食物对应人体五脏。

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