烧烤对人体的危害及正确食用方法

夏季，烧烤摊点的生意做得热火朝天，每到入夜或周末的白天，烟熏火燎的摊点上站着或坐着三五成群的少男少女，其中不乏就着啤酒围桌而坐的成年男女。诱人美味的烤肉让人吃了还想吃，就跟上瘾一样。很多人知道烧烤不是健康饮食方式，那么烧烤对人到底有哪些危害呢？

1.致癌

肉类食物在烧烤过程中其中所含有的核酸物质会在梅拉德反应中，与大多数氨基酸产生基因突变物质，而这些物质正是导致癌症的主要原因。除此之外如果人体长时间的处于烧烤环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内，从而诱发各种癌症。而且很多人在烧烤的时候多半以肉类食物为主，由于肉直接在高温下进行烧烤一因此被分解的脂肪就会滴在炭火上。

食物脂肪焦化产生的热聚合反应会与肉类食物中毒蛋白质结合，从而产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，并且还会附着于食物表面。

 2.胃癌、肠癌

有大量的研究报告显示，一些经常食用烧烤类食物的人群更容易患有胃癌以及肠癌。这是由于煮焦的食物、油炸过火的食品中会产生苯并芘，而这种物质则是导致胃癌的主要原因。如果在平时生活中经常吃被苯并芘污染的烧烤食品，那么这些致癌物质就会在体内蓄积，长期以往分势必有诱发胃癌、肠癌的危险。在烧烤过程中还会产生另一种致癌物质——亚硝胺，而肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。

除了致癌物之外，之所以不能过量食用烧烤类食物，还因为其中含有大量的脂肪。而且这类食物还非常不容易消化以及吸收，食用后会增加肠胃负担。

3.与吸烟危害等同

大家都知道吸烟有害人体健康，长时间的吸烟会严重的影响人体各个组织系统的健康。但是最新的研究发现，长时间吃烧烤的危害与吸烟相同，甚至比吸烟的危害还要高出很多。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性，而一些喜欢经常吃烧烤的女性，患有乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。

而且女性如果长时间食用烧烤类食物的话，还有可能会增加患卵巢癌的危险性。由此可见烧烤食品的毒性有多强，为了人体健康应该尽量的少吃。

4、寄生虫感染

烧烤类食品之所以如此受欢迎，与其外焦里嫩的美味有着很大的关系。但是这种的肉里面有些甚至还没有完全的熟透，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉如“米猪肉”，经常食用就有可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

各种烧烤食品的危害都十分的严重，因此专家特别提醒，在平时生活中应该尽量的少吃些这类不健康的食品。

4、容易使人“上火”

经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。从营养学角度讲，长期吃烤肉会导致维生素C的缺乏，牙龈容易出血，维生素B2也会缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。

5、降低了营养价值

在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入，营养价值大为下降。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

6、近视

食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。

那么烤肉怎么吃才健康呢？

1、管住嘴把住量——虽然羊肉串这么的不健康，但是偶尔的吃一次解解馋还是可以的，建议一周最多一次，一次最多5串，或一个月两次即可。

2、选择肉串一定要选择竹签的，虽然不是太环保，但从健康方面考虑，偶尔的不环保一次也值了，禁忌用铁签子串的肉串。

3、肉串一定要烤熟，严防感染寄生虫：千万不可贪图细嫩的口感而烤八成熟，外焦里嫩的肉串，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

4、选择烤串的原则——大家都知道，现在的烤串种类繁多，有肉串，肉筋，板筋，鸡胗，鸡心，鸡翅，烤鱼，烤蔬菜卷等等很多的花样，建议大家尽量选择脂肪少的肉串或鸡类肉串，可以减少脂肪的摄入。

5、春节谨防上火症状——羊肉本来就是上火的食物，经过烧烤，加之多种调味品的使用，都很辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

6、蔬菜水果来帮忙——吃烧烤最好配点新鲜的绿色蔬菜和水果，蔬菜水果中的VcVe胡萝卜素等营养素可以有效的减轻致癌物对人体的伤害。还有很好的一种调味品就是在烤串上面抹一层番茄酱，麦当劳肯德基的番茄酱就利用的很好，我们完全可以借鉴一下嘛。

用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。所以，那些绿生菜叶子可不仅仅是垫盘子的装饰品，它们其实是健康吃烤肉的重要组成部分。韩国人非常注意这一点，总是用大量的生蔬菜来配合烤肉吃，再配些富含抗氧化成分的酱汤。

7、街头巷尾的流动烧烤不要吃——无证烧烤食品的经营者，没有经过严格的体检，无健康证，无法证明其身体的健康状况，极易造成如结核、肝炎、爱滋病等传染病毒的传播。

8、有异味的不要吃——为了节约成本，很多的不法商贩，会以假乱真，把猪肉或牛肉用熬好的羊油炮制充当羊肉，有点挂着羊头卖狗肉的味了，还有就是天气渐热，肉串的放置多少会受到影响，所以如果发现味道不对劲，一定不要吃，否则吃坏了肚子就麻烦了。这个可以去清真的烧烤店比较靠谱一些。

9、饭后运动益健康——知道大多数人都是晚上吃烧烤，所以不能改变时间，那就吃完半小时后，快步走20分钟吧，既可以促进胃肠蠕动有助消化吸收食物，还可以消耗点能量，保持健康身体。

10、饮用啤酒要适量——俗话说的好呀：酒是粮食精越喝越年轻，适量的饮酒是有意健康的，中国居民膳食指南指出，每天饮酒精摄入量不超过50克，也就相当于一瓶啤酒的量是可以的，而且对身体还会起到好的作用，但是一定要控制一下量，不要酒过三巡不是酒了。想喝酒时，就想想之前因为喝酒闹出的事，让自己警钟长鸣，或许会有点作用吧！

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