什么样的蘑菇是有毒的

夏秋季节利于真菌生长，采摘误食毒蘑菇的风险增大。中医食疗专家提醒公众避免毒蘑菇五大认识误区。

民间普遍认为鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。事实上根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇，其颜色则为灰色或白色。

有人以为长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。有一些毒蘑菇的确喜生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在松林中。

民间流传着将蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，以液体是否变黑来判断毒性。事实上蘑菇毒素不能与银器等发生化学反应，也就不能产生颜色变化。

有人相信有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。实际上，有部分毒蘑菇的确具有分泌物或受伤变色，但有一些多汁蘑菇受伤后会有乳汁分泌，同时颜色也会发生变化，它们不仅没有毒，而且还是食用菌，如多汁乳菇。

此外，民间还有生蛆、生虫的蘑菇没有毒的说法。实际上许多剧毒的蘑菇成熟后同样会生蛆、生虫。

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