什么是人造反式脂肪

人造反式脂肪问世已经一个多世纪，一度被认为是工业时代一项突破性的发明，被广泛用于甜点、油炸食品等的加工，如今却被视为“有百害而无一利”。美国食品和药物管理局宣布，将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪。

美国食品和药物管理局6月16日宣布，人造反式脂肪对公共健康构成威胁，将在3年时间内彻底消除美国食品体系中的人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。

反式脂肪又名反式脂肪酸，天然反式脂肪只在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量。人造反式脂肪却无孔不入，随处可见。其主要来源是部分氢化处理的植物油，这种油具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。例如油炸食品中的炸鸡、薯条、薯片、方便面、麻花、油酥饼等；烘烤食品中的饼干、泡芙、薄脆饼、蛋糕、蛋黄派或草莓派等；奶油奶茶类中的奶油蛋糕、奶油面包、奶茶、巧克力、冰淇淋、沙拉酱等。 

美国药管局发表声明说，基于对已有科学证据的全面评估，人类食品中使用部分氢化油不再“被认为一般是安全的”。所以，将给予食品厂商3年的时间调整产品配方。美药管局还表示，这一规定只涉及人造反式脂肪，一些肉类与奶制品中天然存在的少量反式脂肪无法避免，不受此规定影响。

按照禁令，美国食品生产商必须在3年内调整产品配方，剔除部分氢化油成分。2018年6月18日以后，除非获得批准，美国市场上的加工食品将不再允许添加部分氢化油。

美药管局代理局长斯蒂芬·奥斯特罗夫说，这一禁令预计将会减少冠心病发生率，“每年预防数以千计的致命心脏病发作”。

美国科学界，就人造反式脂肪对人体健康影响的研究已经持续多年。由于可延长油炸和烘焙食品的保质期，加上成本低，人造反式脂肪曾被认为是一项突破性发明。然而，美国医学研究院近年研究表明，摄入反式脂肪会提高低密度脂蛋白，即坏胆固醇的水平，从而增加人们罹患心脏病的风险。研究报告说，反式脂肪不是必需品，不存在所谓的摄入安全水平，建议人们尽量少吃含反式脂肪的食品。

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