中医食疗：牛奶越喝会越缺钙？

有传言说，蛋白质含有较多的硫、磷等元素，在体内代谢之后产生的酸性物质占优势，是“成酸性食品”，会增加钙的排泄量，因此牛奶越喝会越缺钙。

事实的真相是，牛奶并非“成酸性食品”。相反，它在体内代谢后以成碱性元素为主。这是因为，牛奶中尽管含有不少蛋白质，带来了硫、磷等成酸性元素，但同时也富含钙、镁、钾等金属元素。总体平衡的结果，成碱性元素略占优势。

《中国食物成分表》中数据显示，牛奶中钾和钙的含量远远高于磷含量。也就是说，牛奶中代谢后产酸的元素并不是特别多，而代谢后呈碱性的元素更多一些。因此“牛奶越喝越缺钙”的说法在理论上是站不住脚的。

“牛奶越喝越缺钙”说法的另一个理由是，北欧GJ奶类摄入量全球最高，而骨质疏松也是全球最高；热带亚非GJ奶类摄入量低，而骨质疏松也低。这个理由看似有道理，美食天下提示实际上却忽略了这两个地区人的饮食、环境和生活特点，因为北欧GJ冬长夏短，缺乏光照来促进维生素D的合成；而且他们膳食中蛋白质摄入量过高，可能促进钙的排泄；体力活动不足，自然骨质疏松患者较多。相比之下，热带亚非GJ肉类摄入量低，体力活动多，阳光四季充足，虽然不喝牛奶，钙的利用率却可能较高。

总体来说，牛奶是不可多得的优质钙源，既有较高的含钙量，同时还富含促进钙吸收的维生素D。因此，喝牛奶或者吃乳制品不但不会缺钙，反而有助于增加骨重量，预防骨质疏松。

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