炒的健康 吃得才健康

　　油冒烟时才下锅

　　做菜的时候，首要步骤就是要热锅，热锅可以使炒菜的时候，食物受热均匀，不会炒糊。很多人都是等到锅里的油冒烟才下锅放食材。其实这样做也很不健康。

　　食用油的沸点一般都在200℃以上，所以当锅冒烟的时候，实际上锅里的油已经达到沸点，如果这个时候把食材下锅，再继续翻炒，油的温度将持续上升，不仅会把很多菜的营养破坏，而且口感也会受损，一不注意就会炒糊，而且当油温超过250℃时，就会产生丁二烯醛类等致癌物质。所以在热油的时候，可以插一根筷子进去，如果筷子周围开始冒气泡了，那么就可以将食材下锅了。

　　剩油炒菜

　　相信很多人在家做菜的时候，父母都会让我们把省油存着，方便下次继续炒菜。这样做看似很节俭，实际上却是非常不健康的习惯。

　　炒菜的时候，油在经过高温加热后，除了会产生对身体有害的反式脂肪酸外，还残留一些致癌物质在里面，如果用这些剩油继续炒菜的话，那么这些有毒物质不仅会破坏食材的营养结构，还会对身体有害!所以我们经常说的吃路边摊会致癌就是因为他们的一锅油会用上好久。所以在炒完菜后，最好倒上新的油，再节省也不要拿身体健康来节省。

　　猪油炒菜

　　对于猪油，很多人不会陌生吧，父母有的时候会买上一块肥猪肉，然后把肉直接放到锅上加热，肥猪肉过段时间变小，四周有很多液体，这些液体就是猪油。

　　其实猪油炒菜的确很香，很多饭店在炒菜炒饭时都会放上猪油，但是猪油其实是很不健康的。与转基因的色拉油相比，猪油主要成分就是脂肪，如果用猪油来烹制肉类，就会使脂肪加倍，人吃了后更容易发胖。而且猪油里的饱和脂肪会对心脏造成伤害，吃多了还会对心血管造成伤害。所以在炒菜的时候最好还是用对身体健康有好处的植物油吧。

　　结语：其实这些在厨房里经常做的事实际上对健康有着很大的隐患，我们在吃饭的时候不仅要注意食材的搭配，更要注意食材在烹制过程中的注意点，这样可以保留食物中的营养元素，对身体不会造成伤害。

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