鸡蛋虽然营养高 7大禁忌不可忘

　　选购方法

　　如何辨别新鲜鸡蛋

　　1 可用日光透射 用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。

　　2 可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。

　　3 可用手轻摇 无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

　　4 可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。

　　如何辨别假鸡蛋

　　根据专家提供的意见，大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪：

　　假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。

　　用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

　　在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

　　用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

　　假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

　　在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。

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