饮食禁忌 5类人不适宜喝鸡汤

　　煲鸡汤的5大注意

　　(1)宰活鸡吃冻鸡

　　买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。

　　但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。

　　动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

　　(2)必需的步骤：飞水

　　营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下。

　　这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。

　　飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。

　　最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。

　　(3)炖汤开始，水生火热

　　飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。

　　因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。

　　(4)控制火候是炖汤的关键

　　炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。

　　因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。

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