饮食禁忌 10种常见食物“下毒”的吃法

　　5、四季豆

　　致命毒素：皂素。

　　致命机理：假如四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食品中毒，泛起胃肠炎症状。

　　解毒方法：为了防止泛起四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

　　6、蚕豆

　　致命毒素：巢菜碱苷。

　　致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，假如烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

　　解毒方法：为了防止泛起蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

　　7、黄花菜

　　致命毒素：秋水仙碱。

　　致命机理：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，假如人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，天生二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严峻威胁健康。一个成年人假如一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

　　解毒方法：要防止泛起鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用净水浸泡，就可将大部门水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

　　8、蓝紫色的紫菜

　　致命毒素：环状多肽。

　　致命机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

　　解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

　　9、十字花科类蔬菜

　　致命毒素：芥子油。

　　致命机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或统一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，假如处理不好，可能会使人们泛起甲状腺肿大、代谢紊乱，泛起中毒症状，甚至死亡。

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