吃这样的菜 全家都得癌

　　2、炒菜时加醋、勾芡

　　在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C。建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

　　另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。如果您在炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时，可在出锅前勾点芡，让淀粉把菜汁浓缩起来，尽可能多地保留蔬菜中维生素C含量。

　　出锅前拌上蒜泥，蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不受高温，所以出锅前放才有效果。此外，而且整个的吃大蒜叶起不到效果，因为大蒜中的抗癌物质要与氧气充分接触至少10分钟以上，才起生成抗癌物质。

　　推荐几款炒菜食谱给大家

　　酸笋炒牛百叶

　　材料

　　酸笋炒牛百叶，牛百叶300克、酸笋100克、泡辣椒3个、假蒌3-4张，盐5克、生抽5克、米酒10克、蚝油5克、白糖5克、蒜瓣5个、姜1块、油15克。

　　做法

　　1、准备好食材。

　　2、把牛百叶切成合适的大小丝状，加入少量盐反复搓洗干净。

再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中，加入适量清水，往清水中滴几滴高度米酒，浸泡30分钟。

　　4、将酸笋切成条状，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蒌叶切成丝状。

锅烧热，倒油，然后把酸笋，辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。

　　6、倒入沥干的牛百叶，保持大火快速翻炒。

盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中，加入少许水淀粉调成一碗酱汁，倒入锅中让牛百叶上味。

　　8、最后大火收汁，加入假蒌丝，快速炒匀即锅。

　　小诀窍

　　1、牛百叶一定要清洗干净，反复用盐或干淀粉搓洗是必须的。

　　2、搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下，而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用。

炒牛百叶一定要用旺火快炒，时间不宜太长，否则炒干了牛百叶的水份就会很柴。

　　4、所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉，这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透，口感更好。

　　弹牙够味的炕辣椒炒牛腱子

　　材料

　　牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。

　　做法

　　1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。

　　2、青辣椒斜切小块，红尖椒切圈，葱蒜切小粒，姜切片。

平底锅烧热后转中小火，干锅放入青辣椒，尽量皮朝下慢慢炕。

　　4、炕至辣椒皮焦黄爆开，撒少许盐炒匀盛出。

起炒锅，烧热后倒入适量山茶油。

　　6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出。

锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒。

　　8、下炕好的辣椒翻炒。

下牛肉，加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。

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