鹅怎么做才好吃 家常鹅肉这样做更美味

待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

 

　　白斩鹅肉

　　材料

　　鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量。

　　调味料1

　　桔酱3大匙。

　　调味料2

　　九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许。

　　做法

　　1、姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

　　2、将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。

在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

 

　　4、加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。

将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。

 

　　醋溜鹅块

　　材料

　　竹笋约150克，鹅肉600克，玉米淀粉25克。

　　调料

　　黄酒15克，酱油40克，盐2克，醋75克，味精1克，大葱5克，猪油75克。

　　做法

　　1、将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块。

　　2、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用。

大葱切段。

 

　　4、竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块。

用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。

 

　　6、炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味。

把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤(150克)。

 

　　8、烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。

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