食物中毒 日常3食物生吃易中毒

　　平日里我们在大口大口吃东西时是否想过有些食物性质是我们要注意的，如一种食物单吃什么但与其它食物匹配在一起吃就会出现这样那样的问题，甚至会出现中毒的现象，我们生活中的食物禁忌都有哪些?我们要如何预防?

　　食物中毒

　　沙门氏菌

　　代表食物——鸡蛋

　　这是细菌性食物中毒中比较常见的一类，沙门氏菌分布极广，大多数存在于家禽(如鸡、鸭、鹅)、飞鸟和家畜(猪、牛、羊等)、鼠类及某些野生动物的肠腔和内脏中。如果食用时没有彻底加热，或生熟食物交叉污染就可以引起食物中毒。尤其是食用病死的畜肉，中毒机会就更大。除了家禽、家畜广泛存在沙门氏菌外，鱼类、蛋和蛋制品也经常带有沙门氏菌，有人曾做过调查，在90份蛋清中，竟发现有31份有沙门氏菌。因此，生吃鸡蛋，也极易引起沙门氏菌食物中毒。

　　症状：大多数起病急，伴有发热、恶心、呕吐、头痛、全身乏力、出冷汗、腹痛和腹泻。所有病人都出现恶心，约有半数病人有呕吐，大多数病人有腹泻和发热，腹泻常为水样便，发热一般在38℃~39℃，也有的高达40℃。沙门氏菌食物中毒发生在幼儿和老人时，症状可能会比较重，严重时会引起死亡，因此，必须及早送医院治疗。

　　预防：厨房卫生要搞好，食具严格消毒，生熟要分开，防止交叉污染。蛋类、肉类要加热熟透，做好防蝇灭蝇、灭蟑螂工作。

　　副溶血弧菌

　　代表食物——海鲜

　　副溶血弧菌食物中毒在南方和沿海省份较为多见。副溶血弧菌又称嗜盐菌，属于一种海洋细菌，因其嗜盐而得名。嗜盐菌在海洋生物中分布甚广，因此，引起嗜盐菌食物中毒的污染源常为海产品，最常见的为虾、螃蟹或各种海鱼等。苍蝇和人在通过接触嗜盐菌污染的海产品时也可带菌，尤其是苍蝇，可辗转污染含盐食品，如酱油、咸鱼、咸菜、卤肉、咸蛋等。副溶血弧菌食物中毒最常见的原因是进食没有煮熟的海产品，或使用受副溶血弧菌污染的容器盛装熟食品。在环境卫生不良、苍蝇密度高的地方，熟食品没有防蝇设施也可以受污染，而引起食物中毒。

　　症状：主要表现为腹痛、腹泻。多在上腹部呈阵发性绞痛，压痛明显，随之出现腹泻，常为水样便，有的呈黏液血便或呈血水样便，逐渐转为脓血便，重症病人由于吐泻严重会出现脱水现象。

　　预防：由于海产品是引起本病的主要原因，因此，在制作海产品食物时，首先应用自来水冲洗干净，然后再煮熟，不吃生的虾、蟹或经盐腌制的蟹。切实做好防蝇工作。厨房的烹调用具要严格生熟分开。不能及时制作的海产品，必须保存在冷库中，因为副溶血弧菌在温度4℃时可逐渐死亡，从而大大减少引起食物中毒的机会。

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