常喝这种汤当心全家中毒死亡

2016-03-29 11:45:46 

  干辣椒

  干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重,干辣椒品种很多,有大金条,二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。

 

  火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

  花椒

  花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒,四川茂汶椒,清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。

  老姜

  老姜性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊,可提香调味。

  大蒜

  大蒜喂辛辣气芳香,含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

  醪糟

  醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

  食盐

  食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒,带咸味,能解毒凉血,润燥止氧,食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

  冰糖

  冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味甘性平,益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

  料酒

  料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香,提色,去腥,除异味。

  味精

  味精是从大豆,小麦,海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香,增味作用。

  鸡精

  鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。

  胡椒

  胡椒,味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊,增香提味。

  注意事项

  制作火锅底料用到的原料有,牛油,清油,猪油,鸡油,葱姜蒜,豆豉,冰糖,各种香料,豆瓣酱,滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法,制作方法大同小异。

  火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油,炒出的火锅底料味道就会有很大差别,这样的味道不香,有各种怪味,涮菜的时候也容易起泡等。

  如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正。制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好,不容易散发出来。

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