注重健康的饮食 夏季教你如何防止蔬菜食物中毒

　　2、鲜黄花菜

　　鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成毒性很大的物质——“二秋水仙碱”，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1—0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1—2两），即可中毒。

　　中毒症状：一旦中毒，便会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。

　　预防措施：鲜黄花菜每次不要多吃。吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。

　　3、苦瓠子

　　苦瓠子的有毒成分为苦瓠子甙。

　　中毒症状：中毒发生在食后10分钟至2小时，主要症状为头昏、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等。

　　预防措施：购买瓠子时，先在瓠子尾端尝一尝，若有苦味不能买。

　　4、发芽、变绿土豆

　　土豆中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱。平时土豆中含量极微，一旦发芽，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方龙葵素的含量剧增，可高出平时的40—70倍。

　　中毒症状：人吃了这种土豆，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等症状，严重者还可因心肺麻痹而死亡。

　　预防措施：避免食用这种土豆。

　　四、蔬菜种植过程中还受多种因素的影响。

　　如土壤和化肥可影响蔬菜中硝酸盐和有害金属的含量，农家肥可使蔬菜沾染上寄生虫卵和各种病菌。这些对健康不利的因素都需要在农业和烹饪中注意解决。

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