四季豆中毒 不想中毒请这么吃四季豆

2016-02-03 16:46:34 

  四季豆又名菜豆,还叫扁豆、芸豆、豆角、小刀豆,是人们日常生活中经常食用的一种蔬菜。但是最近总是有吃四季豆中毒的情况,四季豆的营养价值有哪些?四季豆有哪些做法呢?今天小编就给大家讲解一下。

  四季豆中毒的症状

  四季豆中毒的发病潜伏期一般不超过5小时,跨度为数十分钟至十数小时不等。四季豆中毒的症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。剧烈呕吐者可能出现少量消化道出血,少数病例有腹部绞痛、腹泻、肠鸣音亢进等胃肠功能亢进症状。同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1至2天,愈后良好。四季豆中毒的症状较深者,则需送医院治疗。

  四季豆中毒的原因

  四季豆是普遍大众喜欢吃的蔬菜,吃四季豆中毒的原因主要是由于没有煮熟、煮透,因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质,就会发挥对黏膜的刺激性,并破坏了红细胞。而豆粒中的红细胞凝集素,则具有红细胞凝集作用。如果烹调时没有彻底加热四季豆,豆类的毒素成分未被破坏,食用后会引起中毒。但有时候我们贪图四季豆卖相好看,怕煮太熟变色变软,吃起来口感不好就不把它煮熟,这就是常见的吃四季豆中毒的原因。或者用小锅炒大量的四季豆,翻炒不均匀也会导致吃四季豆中毒。专家提醒,放置过久的四季豆还会产生大量的亚硝酸盐,食用后造成亚硝酸盐中毒。

  所以,放置太久或老四季豆我们也不要食用,煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉,四季豆看起来没有原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,证明毒素基本没有,不会造成四季豆中毒。

  吃四季豆中毒了怎么办

  其实从预防做起最简单,不吃放置太久或老四季豆。煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉,使四季豆看起来没有原有的生绿色。煮的时候切记要把全部四季豆煮熟焖透,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。治疗方面,目前对四季豆中毒没有特效药。中毒轻者一般肚泻之后会自愈,但需对症处理,如催吐、洗胃、利尿等排毒措施,切忌自性乱服药物。

  中毒严重者,如因呕吐不止,造成脱水,或已经出现溶血表现,必须及时送院处理。医生会给予对症治疗,吐、泻严重者,可静滴葡萄糖盐水和维生素C,以纠正水和电解质紊乱,并促进毒物的排泻。有凝血现象时,可给予低分子右旋糖酐、肝素等。民间还流传一条药房,用甘草、绿豆煎成茶汤饮用也有一定的解毒功能。

  孕妇能吃四季豆吗

  孕妇是可以食用四季豆的。但是四季豆生吃会中毒,所以孕妇食用四季豆前要先将四季豆煮熟透,以破坏毒素。

  四季豆含有丰富的营养元素,孕妇怀孕会流失营养,吃四季豆可以补充营养,强身健体,提高抵抗力,增强免疫力,有效抵抗病菌入侵,保证胎儿成长环境的健康安全。

  四季豆含有丰富的叶酸,每100克四季豆就含有27.7微克叶酸,孕妇吃四季豆,可以补充叶酸,补充精力,缓解精神,维护脑部健康,也可以促进胎儿的脑部的健康发育。

  四季豆含有丰富的纤维素,孕妇吃四季豆,可以补充纤维素,促进肠胃蠕动,促进消化,促进排便排毒,改善胃口,增进食欲,增强肠胃功能,减轻怀孕常有的便秘症状。

  四季豆含有丰富的磷,每100克四季豆就含有51毫克磷,孕妇吃四季豆,可以补充磷,维持正常的生命活动,促进骨骼的钙化,补充能量,促进身体对营养物质的吸收消化,也可以促进胎儿的骨骼的健康发育。

  四季豆含有丰富的矿物质,孕妇吃四季豆,可以补充矿物质,维护皮肤,毛发,肝脏的健康,还可以促进胎儿的毛发,骨骼,牙床等的健康发育。

  孕妇吃四季豆的做法

  孕妇吃四季豆可以补充营养,强身健体,促进胎儿的健康发育,但是孕妇四季豆前要先把四季豆煮熟透,否则可能会导致中毒。

  四季豆炒香菇

  原料:适量四季豆,香菇,盐,油。

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