芋艿有什么营养价值？

　　芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。

　　功效

　　芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

　　芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗。化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。

　　中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气、化痰的功用。

　　适用人群

　　是老少皆宜的食物。特别适合身体虚弱者食用。

　　适用量

　　每次2个(约80克)。

　　特别提示

　　芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。

　　芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解。这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有较强的刺激。因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。所以剥洗芋头时最好戴上手套。

　　健康红绿灯

　　芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

　　主要营养素

　　维生素 (毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 27 0.06 0.05 0.15 -6 - 0.45 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克) 泛酸烟酸矿物质元素 (毫克) 钙 - - -0.16 30 1 0.7 36 铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看

　　营养手册 1 55 378 33.1 0.37 23 0.49 1.45

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