素食讲究原汁原味享受来自大自然的清新

2013-11-16 21:21:31  素食养生 >

  夏天,人们喜欢吃素食,清爽而不肥腻。当然,如果把素食做得“原汁原味”,不仅能保全食物中完好营养,更有利于健康,还能让家人享受来自大自然的清新味道。做素食有以下讲究。

  凉拌:焯水时间不宜长
  窍门:做凉拌菜的蔬菜,最好在沸水中焯一下更卫生。但要注意的是,焯水时间切忌过长,一是防止营养流失,二是可以保持蔬菜的脆脆口感,并能让蔬菜保持其亮丽的颜色。如果在焯蔬菜时,加入1~2滴植物油,可以使菜色更为鲜亮。
  此外,如果不想加入味精增鲜的话,那就加入少许糖,同样有提鲜的效果。如:西兰花水萝卜原料:西兰花、樱桃水萝卜
  制作:西兰花洗净后切成小朵,在水中焯1分钟;樱桃水萝卜切成薄片备用;锅烧热后,放油,待油温至八成热后关火,略凉半分钟,浇在盛有几粒花椒的碗中。然后在西兰花和水萝卜中加入适量盐、糖、蒜末、花椒油拌匀即可。
  葱油莴笋原料:嫩莴笋、植物油、葱花制作:先将莴笋去皮洗净,切成6厘米长条状。在烧锅加水,待水开后,放入莴笋,大火滚开后即关火。随后放入盛有冷水的容器中,过水后捞出放入盘中,撒少许盐、糖、葱花;起油锅,放2小勺油,待油温至八成热后浇在葱花上,会听到吱吱的响声,然后伴匀即可。

  蒸菜:水开后再放入
  窍门:做蒸煮菜时,最好等水开后在放入要蒸的菜,这样可以更多保持蔬菜的原来味道。对根茎类蔬菜,最好切成小块后再蒸,这样可以缩短蒸的时间,防止蔬菜内维生素C的分解。
  此外,蒸前最好一次放足水,中途不要揭盖。如果实在觉得水放的不够多,中途最好加热水,以防温度降低而影响口感。

  不妨参照以下菜肴的做法:
  水晶冬瓜卷原料:冬瓜、香菇、胡萝卜、金针菇、水淀粉
  制作:将冬瓜切成长方块,再切成薄片;香菇、胡萝卜洗净切丝后和金针菇放入开水中焯一下取出,加入适量的盐、香油、胡椒粉拌匀,用冬瓜薄片裹成卷。蒸锅内水烧开后,放入冬瓜卷,大火5分钟出锅,然后再少许勾芡,均匀淋在蒸好的冬瓜卷上即可。
  椰香芋泥原料:芋头、椰子粉(或奶粉)、白砂糖
  制作:芋头去皮切成小块,蒸锅内水开后,放入芋头,隔水蒸熟,压成泥。加入椰子粉、白糖搅拌均匀。再用油纸和蛋糕裱花嘴,挤出漂亮的形状即可。如果没有专业设备,用保鲜袋卷成锥形,装入芋头泥,剪个小口,也可以做成简单造型。

  煮菜:按菜质选时间
  窍门:要根据蔬菜的质地来选择合适的煮菜时间。根茎类的蔬菜或菌类,煮的时间可以长一些,一般控制在40分钟以内;而叶菜类的,时间要很短,煮熟即可,以免不稳定的维生素流失。如果要让家中的宝宝喜欢吃蔬菜,可以在煮菜中加些其他元素,如奶酪、牛奶或番茄酱。如:上汤奶白菜原料:奶白菜、香菇、枸杞、淀粉、姜、盐、香油
  制作:奶白菜去根洗净,切成长条,姜洗净后切丝;锅中水烧开后,加入奶白菜煮透装盆;另起锅,加入水,加入香菇、枸杞、盐、姜丝烧开后用小火煮2分钟,然后用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,出锅后浇在奶白菜上即可。

  炒菜:少调料重火候
  窍门:要使炒菜保持原汁原味,烹饪中关键是尽量少用调料,可以根据蔬菜的类型选择1~2种,或是用花椒爆一下锅,或是加入少许蒜蓉,如果调料种类太多,就会盖过蔬菜本来的味道。
  此外,掌握火候也很重要。最好急火爆炒,如果还能掂勺就更完美了,因为掂勺可以让蔬菜在短时间内受热均匀;在蔬菜九成熟左右出锅,如果蔬菜在锅里就已十成熟了,盛在碗里后往往就是炒过了,颜色和口感都会受到影响。以下菜肴看似简单,但制作也有一定讲究。
  原味芹菜原料:芹菜、红辣椒、黄甜椒、花椒、盐
  制作:芹菜洗净后先在沸水中焯一下,再放入冷水中过一下,并沥干水分。待锅烧热后,加油烧至五成热,放下几粒花椒,下芹菜和甜椒,翻炒均匀,最后放盐调味。

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