素食讲究原汁原味享受来自大自然的清新

　　夏天，人们喜欢吃素食，清爽而不肥腻。当然，如果把素食做得“原汁原味”，不仅能保全食物中完好营养，更有利于健康，还能让家人享受来自大自然的清新味道。做素食有以下讲究。

　　凉拌：焯水时间不宜长
　　窍门：做凉拌菜的蔬菜，最好在沸水中焯一下更卫生。但要注意的是，焯水时间切忌过长，一是防止营养流失，二是可以保持蔬菜的脆脆口感，并能让蔬菜保持其亮丽的颜色。如果在焯蔬菜时，加入1~2滴植物油，可以使菜色更为鲜亮。
　　此外，如果不想加入味精增鲜的话，那就加入少许糖，同样有提鲜的效果。如：西兰花水萝卜原料：西兰花、樱桃水萝卜
　　制作：西兰花洗净后切成小朵，在水中焯1分钟；樱桃水萝卜切成薄片备用；锅烧热后，放油，待油温至八成热后关火，略凉半分钟，浇在盛有几粒花椒的碗中。然后在西兰花和水萝卜中加入适量盐、糖、蒜末、花椒油拌匀即可。
　　葱油莴笋原料：嫩莴笋、植物油、葱花制作：先将莴笋去皮洗净，切成6厘米长条状。在烧锅加水，待水开后，放入莴笋，大火滚开后即关火。随后放入盛有冷水的容器中，过水后捞出放入盘中，撒少许盐、糖、葱花；起油锅，放2小勺油，待油温至八成热后浇在葱花上，会听到吱吱的响声，然后伴匀即可。

　　蒸菜：水开后再放入
　　窍门：做蒸煮菜时，最好等水开后在放入要蒸的菜，这样可以更多保持蔬菜的原来味道。对根茎类蔬菜，最好切成小块后再蒸，这样可以缩短蒸的时间，防止蔬菜内维生素C的分解。
　　此外，蒸前最好一次放足水，中途不要揭盖。如果实在觉得水放的不够多，中途最好加热水，以防温度降低而影响口感。

　　不妨参照以下菜肴的做法：
　　水晶冬瓜卷原料：冬瓜、香菇、胡萝卜、金针菇、水淀粉
　　制作：将冬瓜切成长方块，再切成薄片；香菇、胡萝卜洗净切丝后和金针菇放入开水中焯一下取出，加入适量的盐、香油、胡椒粉拌匀，用冬瓜薄片裹成卷。蒸锅内水烧开后，放入冬瓜卷，大火5分钟出锅，然后再少许勾芡，均匀淋在蒸好的冬瓜卷上即可。
　　椰香芋泥原料：芋头、椰子粉（或奶粉）、白砂糖
　　制作：芋头去皮切成小块，蒸锅内水开后，放入芋头，隔水蒸熟，压成泥。加入椰子粉、白糖搅拌均匀。再用油纸和蛋糕裱花嘴，挤出漂亮的形状即可。如果没有专业设备，用保鲜袋卷成锥形，装入芋头泥，剪个小口，也可以做成简单造型。

　　煮菜：按菜质选时间
　　窍门：要根据蔬菜的质地来选择合适的煮菜时间。根茎类的蔬菜或菌类，煮的时间可以长一些，一般控制在40分钟以内；而叶菜类的，时间要很短，煮熟即可，以免不稳定的维生素流失。如果要让家中的宝宝喜欢吃蔬菜，可以在煮菜中加些其他元素，如奶酪、牛奶或番茄酱。如：上汤奶白菜原料：奶白菜、香菇、枸杞、淀粉、姜、盐、香油
　　制作：奶白菜去根洗净，切成长条，姜洗净后切丝；锅中水烧开后，加入奶白菜煮透装盆；另起锅，加入水，加入香菇、枸杞、盐、姜丝烧开后用小火煮2分钟，然后用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅后浇在奶白菜上即可。

　　炒菜：少调料重火候
　　窍门：要使炒菜保持原汁原味，烹饪中关键是尽量少用调料，可以根据蔬菜的类型选择1~2种，或是用花椒爆一下锅，或是加入少许蒜蓉，如果调料种类太多，就会盖过蔬菜本来的味道。
　　此外，掌握火候也很重要。最好急火爆炒，如果还能掂勺就更完美了，因为掂勺可以让蔬菜在短时间内受热均匀；在蔬菜九成熟左右出锅，如果蔬菜在锅里就已十成熟了，盛在碗里后往往就是炒过了，颜色和口感都会受到影响。以下菜肴看似简单，但制作也有一定讲究。
　　原味芹菜原料：芹菜、红辣椒、黄甜椒、花椒、盐
　　制作：芹菜洗净后先在沸水中焯一下，再放入冷水中过一下，并沥干水分。待锅烧热后，加油烧至五成热，放下几粒花椒，下芹菜和甜椒，翻炒均匀，最后放盐调味。

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