今日靓汤 慈姑豆腐大白菜汤

　　慈姑是冬天的时鲜货，所谓“不时不食”，此时吃味道最佳。用其搭配同为冬日佳蔬的大白菜，再加点豆腐和肉片，滚一锅雪白清甜汤水。细品慈姑，先甜后苦再变甘，别有一番风味。

　　3~4人份

　　调味料：

　　生抽：1汤匙

　　油：2汤匙

　　盐：适量

　　材料：

　　慈姑：5个（约300克）

　　大白菜：200克

　　豆腐：两块

　　猪月展：100克

　　姜：2片

　　水：5碗

　　做法：

　　1. 慈姑洗净，掐去顶芽，削去外皮，切厚片；

　　2. 大白菜洗净，切长段；豆腐切小块；

　　3. 猪    洗净，切薄片，用少许油、生抽腌好；

　　4. 将5碗水倒入宽口瓦煲煮沸，下两汤匙油，放入慈姑和豆腐烧开，煮10分钟，接着下大白菜略煮，再下肉片，滚熟即可下盐调味食用。

　　功效：清热解毒，润肺止咳。

　　●美食科学堂

　　慈姑

　　李时珍说：“慈姑一根岁产十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。”一下子这种水生植物便有了个十分动人的质朴形象。慈姑的味道甜中带苦，但这也是它的可贵之处。沈从文认为，与土豆比，它的“格”高，恐怕得归功于一点儿苦味。也是，小时候每逢过年，妈妈总爱做慈姑红烧肉，妈妈爱吃慈姑，我就嫌那股、苦味，小孩子对带苦味食物大多不感兴趣，但年纪稍长，对微苦的食物也品出各种奥妙来。就像妈妈对自己的爱，小时候觉得这是最自然不过的事，但现在长大成人却体会到那个中伟大。慈姑的苦正是有着这一点韵味吧。

　　就有不少人独爱慈姑的苦味，像江南有款“炒慈姑梗”的名菜，梗即顶芽，剥去外皮，爆过，加盐与糖，泼水少许，炒几下即起，所需慈姑较多，用来款待稀客。但近来听说慈姑容易吸附土壤和水里的重金属，尤其是外皮和顶芽，吃前需去除，那这道炒慈姑梗怕要少人问津了。前面说的慈姑红烧肉也是一道名菜，据传是清宫御膳之一，大江南北都有人爱吃，至多有些配料不同，肉因慈姑吸足了汤汁而不肥腻，慈姑则因浸透了油润而酥烂香甜。

　　慈姑的美食还有炸慈姑片，美味不输薯片；鸡汤慈姑羹、慈姑冬菇上素等则是适合家常制作的佳肴。

　　●靓汤心水

　　慈姑营养丰富，有清热解毒、强心抗癌等功效，但慈姑必须煮熟透才可食，否则会咽喉麻涩。

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