素鸭

　　主料：油皮

　　辅料：香菇、冬笋、胡萝卜、香干、芝麻

　　调料：盐、鸡精、料酒、香油、白糖、酱油、葱、姜、食用油、高汤

　　做法：

　　1.将香菇、冬笋、香干切成丝，胡萝卜去皮洗净切成丝，葱、姜洗净也切成丝备用；

　　2.将锅坐在火上烧熟，放入食用油，下入葱、姜丝、冬笋、香菇、胡萝卜丝、香干后煸炒，同时加入盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、炒均后盛出，再撒上芝麻备用；

　　3.将鸡汤、鸡精、盐、白糖放入盆里搅均匀成汁；

　　4.将油皮放入盆里用汁浸透，拿出再平铺在盆内，淋上香油，把炒好的配料放在油皮上，摆成条形，再将油皮的两边向里叠一点，防止漏馅，再向前叠成2寸宽的扁条状，然后再把条的接口处向下放到盘里，上笼屉蒸8分钟后取出晾凉；

　　5.锅内烧热食用油，把卷放入油锅中炸成金黄色时捞出控油，食用时切成斜块即可。

　　特点：色泽金黄，外酥里嫩，素食者之佳肴。

　　天天提示：要掌握好油温，注意不要被烫着。

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