添秋膘最好淡补,健康进补讲究多

2013-08-08 21:56:46  进补你补对了吗 >

  大鱼大肉反而伤身不仅胃肠承受不了,肺火过旺还烧出一堆毛病——

  虽然气温仍高、穿衣打扮还是夏天,但节气上的“立秋”早已到来。大连一些家庭遵循“添秋膘”的传统,餐桌上的肉菜开始明显增多。近日,中山广场附近的一家饭店在门口悬挂出了“添秋膘”的提示。“我苦夏,一到夏天就吃很多凉拌菜,立秋后开始增加鱼肉,吃得也肥腻起来。”市民张先生告诉记者,他认为添秋膘首选要多吃肉,可吃了半个月,他反而觉得胃口不舒服,口腔还溃疡了。“添秋膘”的老理儿新说,中医和营养师的观点几乎一致:现代人不需要强调“添秋膘”了,重要的是把夏天缺失的营养素补上来,之后均衡饮食、润肺降燥就好。中医添秋膘应追求淡补“添秋膘”起源于北京、河北一带的风俗。清朝时,两地民间流行在入伏这天悬秤量人体重,到立秋时对比来检验肥瘦。人在伏天胃口差,不少人都会瘦一些。因此,苦夏过后需要“补”,大家就选在立秋这天“添秋膘”。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

  在顿顿都能有肉、富贵病爆炸的今天,添秋膘该改变方向了。“我们每年都要接诊一些入秋过量进补而出现不适的患者。”大医附属二院中医科董玉宽教授告诉记者,“添秋膘”在过去是起承前启后作用的,夏季消耗多而且吃得少,秋季天气凉了要往上补,这是承前,而启后就是为了冬季而藏。现代人夏天常进冷食,脾胃功能有所下降,如果一入秋就大量进补肉食,会加重肠胃负担,所以有些人出现不适。连续突击式的猛补,胃肠、肝的负荷会很重,容易诱发心脑血管疾病。刚入秋后应以淡补为主,一周补两次即可,补而不腻,要适当食用一些具有健脾、清热、利湿的食物。营养师与时俱进缺啥补啥“与时俱进添秋膘”,一些营养师在博客里提到了这样的观点。大连公共营养师、健康管理讲师刘滨告诉记者,传统添秋膘要多吃动物性食物和各种面食,大连人爱在立秋后吃炖肉、炸丸子、炸鱼、烙饼、饺子,而人们自身储备的能量足够了,不知不觉就添胖了自己。

  “此时应该考虑一下,夏天自己到底缺了哪些营养,按需求补足即可。”刘滨给记者举例说,夏天吃的蔬菜水果往往以瓜类为主,如黄瓜、西瓜、甜瓜等,还有番茄、桃子等。总体而言,类胡萝卜素和B族维生素含量很低。秋天,体内维生素A储备减少,如不及时补充,到了冬春季节容易发生视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染之类问题,也容易造成叶酸和维生素B2的不足。应多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜,每天300 500克,如芥蓝、菠菜、绿菜花、胡萝卜、南瓜等。

  此时的餐桌上也要增加薯类食品,它们富含B族维生素和钾、镁等矿物质,中医认为能补中气,营养学又认为它们作为主食有利于预防肥胖和多种慢性病。马上快到各种根茎类食物集体上市的季节,市民的主食可以适当以山药、地瓜、芋头、马铃薯代替,平均每天50 75克,作为精白米面的替换品,也是很好的秋补。每天吃大豆类及坚果30 50克,能提供维生素E和多种微量元素。

  但营养师提醒,对身体瘦弱、贫血、低血压的人,“添秋膘”可以按照传统方法,多吃点牛羊肉,平均每天50 75克。提醒少吃辛辣养阴润肺肉吃多了,肺火过旺,这样的患者在初秋的中医门诊里很常见,很多养生专家都提醒,秋季润肺很重要。中医讲“秋主燥”,秋季湿度比较低,人们吸入到鼻腔内的空气就不像夏天那样湿润,需要靠鼻腔进行加湿才能到肺里去,因此就会感觉干燥。“秋燥”除了易伤肺之外,也容易耗人津液,而出现口干、唇干、鼻干、咽干及便秘、皮肤干等情况。

  大连市中医医院高尔基路门诊王丹阳医生告诉记者:“酸味食物收敛补肺,辛味发散泻肺。秋天宜收不宜散,所以,要多吃一些酸味甘润的果蔬,有的家庭在秋天做菜时放百合,这道菜就很符合秋天。白菜炖豆腐,简便易做,也是一道经典的秋补素菜。”

  大连职业技术学院营养教研室高级营养师罗冰给出入秋后的“汤水润肺”建议,制作荤汤时,可加入罗汉果、川芎、芡实、白芷、沙参、麦冬、云竹、百合等药食同源的食物。尤其是麦冬,适合过敏的人入秋煲汤调养。

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