夫妻水煮牛肉

　　烹制材料

　　材料：牛里脊肉（300克）、莴笋（100克）、芹菜、干辣椒（10克）、花椒（3克）、蒜

　　调料：川味豆瓣酱（10克）、糖、盐、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉油

　　烹制方法

　　将切片牛肉用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

　　莴笋去皮洗净切成薄片，芹菜摘去老叶，洗净切成段；葱洗净切成葱段；娃娃菜洗干净待用。

　　炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴笋片、鲜菜炒断生，铺在一个深盆内。

　　重新烧热油锅，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜末炒香，直到炒出红油，加入鸡汤，烧沸。

　　将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　　将肉片和汤汁一起倒入铺好菜的大碗中，将蒜末剁碎，撒在肉片上，最后淋上熟油即可。

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