青瓜煮仓鱼

　　此为笔者近日在深圳品尝到的家常潮州菜，青瓜与鱼鳔共烹是潮汕一带惯常的搭配，而这道“青瓜煮仓鱼”也是另外一种家常的组合。仓鱼有英仓、银仓、手仓等品种，它的胆固醇含量较其他鱼类要低，而且只有中骨，所以鱼肉的比例较大，以其干煎或者豆酱煮最为有风味。

　　材料：仓鱼500克、青瓜200克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、唐芹15克，胡椒粉、米酒、花生油各适量。

　　做法：仓鱼宰好洗净，起肉切片煎香备用；青瓜洗净切片备用；开锅下油，爆香拍蒜、唐芹和姜片，攒少许米酒，加入适量水和鱼肉、青瓜，中火煮至材料熟透，最后收汁，以鱼露和胡椒粉调味，勾薄芡即成。

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