冬日润燥靓汤 冬菇花生猪肉汤

　　这几天天气干燥，最适合喝些滋润的汤水。冬菇花生煲猪肉就是一款润燥的靓汤，不过记得选带皮猪踭肉，猪皮对滋润皮肤有很好的效力，要是嫌煲出的汤太油，喝前把油隔去就可以了。而且猪肉吸收了香菇和花生的香味，特别好吃，蘸点酱油就是一道下饭的好菜。

　　●美食科学堂

　　猪皮

　　对，没错，猪皮也可以是美食，比如猪浮皮，艇仔粥、盆菜里都少不了它的身影。记得小时候在街边吃牛杂，除了牛肚、牛肠、萝卜、莲藕，浮皮也是必点的美味。再比如肉皮冻，也是猪皮的“深加工”产品，以往可是在冬天才能享受的佳肴。但现在因为胆固醇、高血脂等等的“恶名”，让人对它有点敬而远之了。

　　其实与猪瘦肉相比，猪皮所含蛋白质是1.5倍，碳水化合物是4倍，脂肪则只有其79%，而且猪皮含有极丰富的胶原蛋白质，有滋润皮肤、促进生长发育、延缓人体衰老和抗癌等功效，因此对猪皮大可不必弃之不食。

　　除了做肉皮冻，猪皮还可以做凉拌肉皮丝、猪皮豆腐炖鲤鱼、炝炒肉皮等菜肴。料理猪皮要注意先刮洗干净，放入锅内加水煮熟，以能掐动为准，然后放凉开水里泡凉，片尽里面的肥膘。如怕腥膻味，可在煮猪皮时加点姜和米酒，便可祛味。

　　3～4人份

　　做法：

　　1. 花生洗净，用清水浸泡1～2小时；

　　2. 香菇用水泡软，刮去蒂部黑色物质，切半；

　　3. 猪肉洗净，切厚片；

　　4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　补血润燥，健脾益胃。

　　●靓汤心水

　　猪踭肉是猪手（猪脚）以上部位的叫法，肥中带瘦，多用来煲汤或做白切，口感肥而不腻。

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