油鸭肠鱼滑浸西洋菜

腊味是冬季的风味食材，油香和咸香是腊味诱人之处，除了腊肉、腊肠、腊鸭之外，油鸭肠是笔者较为推崇的一种食材。这天，笔者老友从乡下送来油鸭肠，把它带到酒楼，跟大厨说用鱼滑和西洋菜以肉汤共烹。由于上乘的油鸭肠淡口而且甘香，让菜式风味大增，故将其做法记录下来与诸君一聊。

　　材料：西洋菜400克、鲮鱼滑150克、油鸭肠100克、姜片15克、蒜子15克，鸡汤、盐、花生油各适量。

　　做法：西洋菜洗净、切段，浸水备用；油鸭肠以清水冲洗，切段备用；开锅下油，爆香姜片后下蒜子，中火爆至上色，然后放入鸡汤煮开，下西洋菜和油鸭肠；将鱼滑用勺子剜成圆条状放进汤内煮至熟透，最后以盐调味即食。

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