野山椒酸菜煮牛肉

　　野山椒是一种带辛辣食味的食材，在川菜中应用甚广。酸菜也是一种大众食材，它受人喜爱的原因是其特有的酸香味，这种香味是在其浸泡时经过一系列化学反应产生的，有些只有酸而缺乏香的酸菜大多为兑制品。以野山椒和酸菜配搭来煮制牛肉，可谓别具风味。

　　材料：黄牛肉300克、野山椒30克、酸菜100克、葱花10克，盐、胡椒粉、生粉、豉油、麻油、花椒油、鸡汤、花生油各适量。

　　做法：黄牛肉洗净切片，以盐、豉油、生粉、胡椒粉、花生油拌匀备用；酸菜洗净切段，以清水浸泡备用；开锅烧开鸡汤，放入野山椒和酸菜煮开，然后加入黄牛肉烫2分钟，下麻油、花椒油，上碟撒上葱花即成。

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