大豆芽红萝卜汤

　　广州民间称为大豆芽即黄豆芽，它是一种营养丰富、味道鲜的蔬菜，是较好的蛋白质和维生素的来源，中医说它有利湿热的功效，因而尤宜春日食用。配以补肝明目的红萝卜、平肝清热利湿的芹菜、健脾和胃的香菇为素汤，鲜甜清润、养肝益气、利肠和胃的功效，为男女老少皆宜的春日素汤。

　　材料：大豆芽、芹菜各100克，红萝卜1个，香菇50克，生姜3片。

　　烹制：各物洗净。芹菜切小段；香菇去蒂、浸发、切半对；红萝卜刮皮切段。在镬中加水1000毫升（4碗量）和姜，滚沸后先下红萝卜煮至软后，依次下香菇、大豆芽，最后下芹菜至刚熟，下盐、麻油便可。为3~4人用。

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