暮春清肝明目汤谱 红萝卜菠菜豆腐蛋花汤

　　在暮春和接近中、高考时，饮食调理更以养肝养血明目健脾为主，宜适当吃些猪肝、鸡肝等动物的肝脏；补充牛肉、鲫鱼、菠菜、荠菜、红萝卜等富含维生素的食物；摄入一些如白芍、菊花、杞子等有明目功效的中药。红萝卜菠菜豆腐蛋花汤清热润燥、清肝明目、消滞瘦身，亦是此时的常用汤品之一。

　　材料：红萝卜100克、菠菜350克、豆腐2块、鸡蛋3个、生姜4片。

　　烹制：红萝卜刮皮、切块；菠菜洗净；豆腐漂洗，切小块；鸡蛋去壳，拌均匀。起油镬把豆腐稍煎至微黄，铲起，再加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后下红萝卜，至熟，下菠菜、豆腐至刚熟，均匀下蛋液，再下盐、麻油便可。为3~4人量。

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