滋阴润肺食谱 素焖油豆腐煲

　　油豆腐即俗语说的“豆卜”，是素食者常吃的食材。豆腐容易变坏，古人为了延长其保存期，便将豆腐切成小块或片状，用油炸干，便于存放。豆腐炸干后，水分被抽干，令其的密度呈海绵状，因此烹煮时可以更好地吸收酱汁，十分美味。亚丽学健美操专业出身，为了保持好身材，她隔三差五地就会吃一顿素。今天她选用雪耳、云耳、金针菜等作为配菜，与油豆腐一起烹煮成素焖油豆腐煲，就是她喜欢的素菜之一。亚丽说，这款煲仔菜不仅美味健康，而且还很符合现代人追求的“低碳饮食”方式。特别的是，这款素菜中添加了银耳同煮，令成菜又添加了滋阴润肺，止咳化痰的功效。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：油豆腐（8块）、鲜冬菇（100克）、银耳（1朵）、云耳（40克）、金针菜（20克）、生粉（两汤匙）

　　调料：海天金标蚝油（2汤匙）、海天草菇老抽（1茶匙）、糖（1茶匙）、盐（1/4茶匙）、麻油（1茶匙）、水（1杯）

　　1　油豆腐用热水浸泡一会儿，对半切开。

　　2　冬菇、雪耳、金针菜用温水泡开，冬菇切成片；银耳摘成小朵；金针菜打结。

　　3　把蚝油、老抽、糖、麻油、盐以及水调成酱汁，备用。

　　4　烧热3汤匙油，放入冬菇、云耳以及银耳炒香。

　　5　放入油豆腐，翻炒均匀后，用酱汁调味，滚煮2～3分钟。

　　6　加入生粉水把酱汁煮稠，即可上桌食用。

　　私人醒

　　1.油豆腐用热水浸泡过，可以去除油味，以及令油豆腐更容易入味。

　　2.金针菜打结，可令成菜的卖相更漂亮。

　　3.银耳以及金针菜的发泡时间较久，如若赶时间的话，可以用温水浸泡，缩短发泡时间。

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