红萝卜番茄煲鲩鱼尾

　　渔谚中，用“鳙鱼头、鲩鱼尾”之说，来赞美鲩鱼，其富有营养、鲜甜而又肉嫩，味道好，不论是清蒸还是煲汤都是十分适宜的。中医认为它性温味甘，能益脾胃、补肝肾、治脚气、虚劳及风虚头痛，并能安胎。现代营养学亦认为，它富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷和维生素B1、B2等，其尾部因活动力强，营养尤为丰富。用红萝卜和番茄煲之，清润可口，能健脾益气、养胃生津，为秋日家庭靓汤之一。

　　材料：红萝卜、番茄、薯仔各150克，鲩鱼尾1尾，猪瘦肉100克，生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。红萝卜、薯仔去皮、切片；番茄切块。鲩鱼尾煎至微黄，溅入少许清水。除鱼尾外一起与生姜下瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约半小时，下鲩鱼尾续煲半小时，下盐便可。为3~4人用。

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