葡萄酒 上帝的血液

　　耶稣在最后的晚餐上说：面包是我的肉，葡萄酒是我的血。(马太福音26:26-28)在欧洲，葡萄酒有一个极致的名字——上帝的血液。

　　葡萄酒与中国的关系就像处在恋爱的前期，尚在互相试探中，不过借着金融危机的“东风”，他们的感情有着突飞猛进之势。一方面，被海外市场持续低迷的销售数字打击到的酒商们见识到了中国这块葡萄酒消费新大陆的救世主潜质，开始褪去面纱，主动示好；另一方面，越来越多的男女爱上了葡萄酒的外表和内在，男人可以就此从推杯换盏的酒桌文化和白酒的伤害中解脱出来，而女人则是看中了它堪比高级护肤品的附属作用，自然趋之若鹜。不过，目前葡萄酒市场的混乱依然不可回避，如果想在这趟浑水中摸到大鱼，还是要花一点心思的。

　　葡萄酒的时尚解读

　　引文：在时尚界，由于设计理念、创始年代及传统文化的差异，不同的品牌会因为某些特质的相似度自动归属为某个类别，比如Hermès、Cartier、Berluti这样的实力经典派，或者Guess、Levi’s之类的实用亲民派。在葡萄酒的国度里也有着类似的划分，两个“势力”分明的集团——以法国为代表、有着悠久酿酒文明的“旧世界”和以澳洲为代表、凭借现代技术迅速崛起的“新世界”各自占据着半壁江山。用时尚的视角去阐释二者的区别，似乎更加浅显易懂。

　　实力经典派——旧世界

　　时尚标签： Berluti(法国)

　　代表GJ：法国、意大利、德国、西班牙等欧洲GJ

　　选材标准：世代相传的葡萄品种，世代相传的土地，世代相传的酿酒人

　　酿制工艺：口传身教、趋于传统的酿造工艺，成本较高，产出少

　　入口口感：优雅型为主，口感本味而保守

　　主打理念：严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌，文化底蕴深厚

　　Berluti是拥有一百一十年历史的法国经典造鞋品牌，专为男士提供皮鞋手工定制的顶级服务。Berluti一直沿袭家庭传承的手工制鞋工艺，制鞋用的皮革会由掌门人Olga亲自把关，在全球他们大约只有20个专业的手艺人，制作每一双鞋都要经过18个月的定型才能穿到顾客脚上。Berluti制作的每一双鞋都堪称艺术品，因为他们相信：“鞋子是有灵魂的”。

　　旧世界的酿酒师们就像Berluti的工匠，他们执着而坚定地遵循着传且严格的葡萄酒酿制工艺，他们推崇手工工艺，像对待高级定制服一样一针一线地手工缝制，他们会一颗一颗地手工采摘葡萄，在年份不好的时候，甚至不出正牌酒，以保证其最高的品质。他们让葡萄酒深深沉睡于地窖的橡木桶中，在祖辈留下来的土地上收获惊喜。他们的酿酒哲学是都保留葡萄酒独自的个性，在他们的眼中，葡萄酒是有生命的。

　　法国是个超级经典的时尚制造国，Chanel、Hermès、Cartier、Dior……豪门级品牌随便数数也有一大串。而在言必称法国的葡萄酒界，法国也稳居“老大”的地位，两千年的酿造工艺悠久历史，葡萄酒的质量为世界公认的第一。在法国，法律规定酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水，施肥次数应控制在最少，他们认为人工的痕迹越少，越证明葡萄酒的珍贵，葡萄酒是“上帝的礼物”，一瓶真正的葡萄酒，其风华是大自然所赋，酿酒师的角色只是选择最理想的方式，将葡萄装到瓶子里而已。

　　像Miu Miu之于Prada，时尚一线品牌拥有副线产品一样，葡萄酒也有他的“副线”。旧世界的许多名庄除了正牌酒也会出副牌酒。像之前提到的当年份不好或者树龄太年轻，使得葡萄达不到酿制正牌酒的标准时，这样的葡萄汁就会被用作酿造质量标准低一等级的副牌酒，虽然浓郁与复杂程度不及正牌酒，但酿造技术和名庄酒的神韵依然，水准相对较高而价格却实惠许多。

　　实用亲民派——新世界

　　时尚标签： Levi’s(美国)

　　代表GJ：澳大利亚、美国、南非、智利等葡萄酒生产国

　　选材标准：任意开采优质的土地，可自由选用不同园子里、不同品种的最好的葡萄

　　酿制工艺：注重科技与管理，偏向现代技术酿造，可批量生产

　　入口口感：注重表现葡萄酒的香醇，果香浓郁，风格热情开放

　　主打理念：理想的自然环境、丰富的产品系列和品种、优良的性价比以及更具亲和力的口感

　　全球销售超过35亿条的Levi's不仅是时尚潮流的引领者，更是美国精神的一个典型服饰代表，也是全世界男女老幼都可以接受的牛仔和时装的领导品牌。这与当时讲究精致与华丽的“贵族血统”的欧洲文化截然不同， Levi's牛仔裤一出现就成了一种渴望自由、独立、理想的新生活态度的象征，进而成为美式风格和欧洲大陆文化的分水岭。

　　传统与新异，厚重与平实，简单与多元，神秘与亲和，严谨与活力……在一系列看似对立的名词概括下，如Levi’s般充满旺盛生命力的新世界酒彻底跳脱了旧世界的桎梏。

　　如果说“旧世界”把葡萄酒视为一种艺术，那么，“新世界”则是把葡萄酒视为一种技术。新世界的酿酒技术抛开了旧世界的繁文缛节，加入了更多科技成份，使用更新的技术来使葡萄酒达到更好的平衡。他们可以选择任意土地上的最好的葡萄，无论那一年葡萄收成如何，新世界的葡萄庄主们都会利用他们的新办法来使葡萄酒达到一定的品质标准。他们的酿酒哲学是每年都保持恒定的品质，他们相信聪明的“人为”更能体现智慧的成果。

　　虽然就历史来看，“新世界”落后了“旧世界”几个世纪，但是对于饮酒的人来说，唯有适合自己的才是最好的，新旧之分反而没那么重要。科技化的新世界把葡萄酒引下了高高的神坛，他的优势在于，低成本成就了较高的性价比，一些没有葡萄酒消费经验的消费者可以很好的上手，以此培养对葡萄酒的认识，另外，较为清新的果味更能让人在第一口产生好感。

　　百元亲民日餐酒

　　法国人喝葡萄酒和中国人喝茶一样，没什么道理，只是一种生活习惯。他们葡萄酒的消耗量大得惊人，几乎每餐必备，到法国人的家里做客，千万不要想当然地带着一瓶酒前往，这样等于嘲笑他们家中无酒，巧克力则是更好的选择。如今，很多中国人也效仿着过起了法式饮酒慢生活，作为日常餐酒存在的葡萄酒，一、二百元左右的价位可以作为一个选购的参照。

法国香奈霞多丽干白葡萄酒Chardonnay 750ml RMB268

　　采用最佳成熟期采摘的霞多丽葡萄，低温发酵后在橡木桶中陈酿，酒体金色、晶亮透明，具有浓郁的阿拉伯胶树的花香、新鲜的奶油味、香草、菠萝、柚子等其他悦人的水果香以及诱人的橡木香，与烤鱼、家禽类肉类和各种奶酪搭配风味绝佳。

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