椒盐蚕豆

　　【原材料】蚕豆300克、红椒10克、葱3克、姜5克

　　【调味料】盐5克、味精3克、花雕酒5克、花椒油5克

　　【制作过程】

葱切圈，姜去皮切片，红椒切片，蚕豆洗净泡发，用剪刀剪开； 锅中加油烧沸，下入蚕豆炸至酥脆后捞出沥油； 原锅中留油，爆香椒片、姜、葱，下入蚕豆拌炒均匀即可； 准备：10分钟，烹饪：3分钟。

　　【特别提示】炸蚕豆时五成油温即可。

　　【营养与功效】

　　蚕豆有健脾利湿、治隔食、水肿之功效。中医认为蚕豆还有涩精实肠的作用。蚕豆含有仅次于大豆的丰富蛋白质，对于缺乏蛋白南而出现的小肿，以及由此而导致的慢性肾炎患者都十分有利，还有延缓动脉硬化症状。蚕豆内含有植物凝集素，有消肿、抗癌的作用，尤其是对胃癌、食道癌、子宫颈癌更为有效。蚕豆中的粗纤维和其他有效营养成分对防止人体肥胖，调整血压和预防肥胖有明显的疗效。

　　【热量】每百克143千卡

　　【营养成分】蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、膳食纤维、维生素B1和维生素B2等。

　　【性味】味甘、性平。

　　【选购】蚕豆以颗粒大而果仁饱满，无发黑、虫蛀、污点者为佳。

　　【保存】新鲜蚕豆只可放置两三天，干品蚕豆应装好后置于干燥、阴凉、通风处保存。

　　【食用】新鲜蚕豆壳可煮汤、炒菜、入粥，干品可做副食品，还可泡发当鲜品用。

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