香槟 制造激情的魔鬼酒

　　10月即将在上海举行F1方程式赛车大赛，我们又会看到当胜利者疾驰冲过终点时，一股金黄色液体会随着那一瞬间喷涌而出的一幕！激情的场面总少不了香槟的出现。它的酒体色泽明丽，一眼望去甘之如饴，啜饮它时更犹如畅饮天上星星，何以落得“魔鬼酒”的恶名？既然被称之为魔鬼酒，却为何每逢重大赛事或盛典庆祝时都有香槟的身影，而且是将气氛推向高潮的主角？更有人说如今的香槟已经成为全世界无可替代的节庆标志！

　　香槟，到底是怎样一种酒？

　　传说最早的香槟没有美丽的气泡，传说玛丽莲·梦露用香槟洗澡，传说海明威在巴黎里茨饭店每天早晨都要喝掉两瓶香槟，还传说叱咤风云的拿破仑就钟爱香槟，每次重大征战前，他总要痛饮香槟，之后就能酝酿出高超的作战方案……关于香槟的传说太多太多，有些可以考证，有些就当它是香槟的谈资好了。

　　意外中的经典之作

　　虽然香槟区的酿酒历史很悠久，La Grande Dame Gift Box by Andrée Putman

　　Andrée Putman为凯歌香槟贵妇1998年份设计的豪华礼盒，礼盒开启后能转化成一个造型典雅的冰桶，全球只限量推出2000套，而中国只有9套供应，可谓弥足珍贵。

　　Ice Jacket  by Veuve Clicquot

　　替代了传统冰桶的Clicquot橘黄色潜水衣质地的凯歌“冰衣”（Ice Jacket），拥有比其他形式的冰桶更加长久卓越的冷却效果，保持冷却长达两个小时。

　　但直到17世纪中叶，世界上才出现第一瓶香槟酒。1668年，香槟区有位叫佩里农（Dom Perignon）的传教士，因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒，便突发奇想，要酿造一款甘甜清爽的酒。于是，他像做化学实验一样，将各种葡萄酒随意勾兑后，用软木塞密封。第二年春天，当他取出酒瓶时，发现瓶内酒色清澈透明，他一摇酒瓶，只听到砰地一声，瓶塞不翼而飞。而就在酒喷出来的一刹那，芳香也四处弥漫开来。香槟，这个世界上最浪漫的东西诞生了。

　　魔鬼酒瓶会爆炸

　　香槟为何又叫“魔鬼酒”？对香槟制造者来说，酒瓶爆炸一直是个让人头疼的问题。当酒在瓶中发酵时，产生的压力甚至会超过一辆小汽车的轮胎所能承受的压力。当时的酒瓶不够坚固，以致爆炸事件时有发生，有时连整副瓶架都在一串啪啪声中炸得粉碎。为此香槟酒背上了“爆塞酒”或“魔鬼酒”的恶名。

　　香槟口感的秘密

　　香槟酒实际上是经过二次发酵的葡萄酒。只不过第二次发酵不是在橡木桶中，而是在酒瓶中。那些美丽的气泡就是第二次发酵过程中的产物。

　　在香槟酒的家乡法国，至今仍在使用传统的一瓶一瓶地单独发酵的“香巴尼方法”。把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，封好口的香槟酒瓶被放入地窖里，头尾相间，水平放置。窖内保持恒温12℃至14℃，经过80天左右，瓶内生成大量二氧化碳，香槟酒的发泡过程完成了。发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存两年乃至更长时间，让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。

　　完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天转瓶1/8圈、磕瓶一次，连续进行一个月以上，以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。然后将沉淀好的酒瓶瓶口急速冷冻，过一会儿，沉淀物便凝固住了。当金属瓶盖被打开、瓶中压力减小时，这沉淀物会像樱桃核一般弹跳出来。然后人们往酒中加入极少量的葡萄酒原液，最后，这些酒瓶被重新塞好，放入贮藏室中。法律规定香槟酒至少要贮存15个月方可出售，而好酒则往往要存上3年、5年，甚至10年。

　　酒瓶的时髦艳遇

　　酒的品质固然重要，外包装更是大做文章。建筑界、时尚界等大师级人物纷纷跨界合作，为香槟酒做起时尚外衣，功能性极强的保温衣、犹如奢华游艇的包装盒、惊艳浪漫的香槟架，想得到想不到的设计应有尽有。

　　Cellar Box by Veuve Clicquot

　　令人叹为观止的高科技风格，由身为Kenzo设计总监的设计师Pablo Reinoso精心设计，将时尚感与功能性完美结合。

　　Clicquot Chic Gift Box

　　一种如魔术般神奇的香槟享用方法：只要把包装香槟的纸盒抽出，两侧的扇形折翼会自动展开，形成一个造型典雅别致的冰桶状容器，不仅隔温而且防水，注入水及冰块，即成为一个极富动感的便携式冰桶。

　　当香槟酒被开启的一刹那，低沉悦耳的声音震颤着一颗颗敏感的心灵。绵密细腻的泡沫在瓶中喷涌而出，在晶莹剔透的酒杯中欢跃翻腾着。或是为了条约签订，或是为了婴儿诞生，或是为了庆贺生日，或者干脆就是为了庆祝自己的生活，那一声“砰”的声响，注定它是为庆祝而生。

　　赛后庆祝必备品

　　非香槟不可的地方不是在酒吧，也不是在时尚派对，而是在汽车拉力赛的颁奖礼，风尘仆仆的赛车手站在领奖台上，一人拿着一瓶巨大的香槟，向着人群狂射，众人猝不及防，结果是犹如被催泪弹喷得四散去了，只留下几个远远的电视摄像机，将一切尽收眼底。

　　A.为什么用香槟？

　　想想经过几十圈的穷追不舍，或者是沙漠、陆地等种种的长途跋涉，用什么来庆祝？啤酒太大众，威士忌太内敛，伏特加太直接，白兰地似乎没有筵开八席都不好意思拿出来，香槟最合适！

　　B.谁是F1赛事的常客？

　　大家总以为香槟用来欢聚以及用来荣耀，也就是近几年的事情，实际上在1904年法国国庆的时候，法国人组织的探险队成功抵达南极大陆的时候，就都是用香槟来庆祝的。巧的是他们与F1赛车手们庆功的香槟都是一个牌子——MUMM。F1赛事中最常见的香槟是MUMM Cordon Rouge（玛姆红带）。

　　婚礼庆典不能少

　　婚礼中浇香槟塔或香槟树是从西方流传而来，如今北京人办婚礼也讲究起来，既时髦又有面子，但从没有人深究这到底是为什么？这是因为搭起来的香槟塔好比婚后的生活甜蜜节节高。香槟如珠串般不停冒升涌起的气泡，随时令欢饮时刻的幸福心情与婚礼气氛一起High到最高点。

　　节日气氛的催化剂

　　从公元九世纪开始，法国的很多国王都是在香槟区的兰斯（Reims）地区接受加冕，在庆典期间，葡萄酒被看做是增添节日气氛的催化剂，随着演变，这种带有微微颤动气泡的酒便成为庆祝节日的最佳饮品。

　　男女关系的催情酒

　　举一杯上好的香槟酒，看着均匀翻腾的细泡，不由想起巴黎人说的，男子喝了香槟很容易犯错，因为女人喝香槟变得美丽，而男人会被美丽所惑。的确，法国国王路易十五的女友庞巴度夫人曾说过：“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒。”巴黎人则断言：“香槟是一个年轻男子在做第一件错事时所喝的酒。”但浪漫的法国人不会被犯错吓倒，我们一样。浪漫的错误可以常犯，但香槟酒是不可或缺的。

　　关于香槟Q&A

　　Q1：香槟酒和气泡酒有什么区别？

　　A：两者有时的确容易被混淆。根据法国政府规定，只有在法国香槟地区出产的气泡酒才可以称之为香槟酒，其他地方的只可以叫气泡酒。所有贴上了“香槟”标签的酒都受到这条法规的保护，其他地方出品的同类酒即使各项指标与法国正宗香槟完全一致，也不允许自称“香槟”。

　　Q2：香槟酒有什么分类标准？

　　A：通常的分类方法有3种：年份、原料葡萄和甜度。按年份分为不记年与记年香槟。前者不标明年份；而后者标明了年份，表示它在葡萄采摘3年后出售。按原料葡萄品种分，也可从酒体的颜色分，色泽明丽呈淡黄色的称为“Blanc”、色泽紫红或宝石红的称为“Red”、桃红或玫瑰红的则称为“Rose”。按甜度一般划分3级：干（Brut）：糖分最少，口感酸；半干（Demi-Sec）：口感半甜半酸；甜（Doux或Sweet）：口感较甜。以中国人的口味来说，最后两种较为适合。

　　Q3：香槟酒在饮用和保存时需要注意的地方？

　　A：香槟酒的最佳饮用温度为7℃至12℃。如果来不及冷藏，可将酒瓶放在半满冰块的香槟桶内大约半小时。同时，酒越干，酒杯则应越冷。最佳香槟酒具是细长的郁金香形玻璃杯，一来是为了避免温度太快散发而变暖；二来是为了留住气泡，顶级的香槟会在杯口处形成精致的珠环。

　　香槟中的“四大天王”

　　“香港四大天王”谁也不陌生，不过说起香槟中的“四大天王”你又知多少？

　　A.BOLLINGER香槟

　　爱香槟的人都知道007喝BOLLINGER——首席法兰西香槟。从维多利亚女王时代起，它就成为英国皇室指定的御用香槟，并受名流雅士纷纷吹捧。

　　B.凯歌香槟VEUVE CLICQUOT

　　凝聚着爱的香槟。被誉为“香槟之母”的凯歌夫人在丧夫后还能将香槟事业发展得如此壮大，不得不承认“爱情的力量真伟大”。

　　C.库克香槟CHAMPAGNE KRUG

　　海明威住在巴黎Crillon旅馆时，每天一大早就会叫人送两瓶库克香槟到他的房间去。文人尚如此钟爱库克香槟，可见其非同一般的口感。

　　D.露云娜香槟CHAMPAGNE RUINART

　　它的酒窖非常有名，其深达地下30米的地窖网络是可以上溯至高卢罗马时代的古迹，被称作“Crayeres”。如今，露云娜香槟酒属于Moet-Hennessy系列香槟酒之一，每年170万瓶的有限产量使之常常供不应求。

《香槟 制造激情的魔鬼酒》阅读地址: http://www.shanyuwang.com/2012/1222/14972.html