常用养生抗衰药物的鉴别、选购和贮藏

　　随着人民生活水平的提高，“健康投资”已成为广大群众关心的热门话题。养生抗衰老不再是王孙公子的座上客，早已进入寻常百姓家。但是，目前养生抗旁老中草药的真伪问题十分突出，不少常用药物伪品、乡品、混淆品屡见不鲜，购买时如不能有效识别，轻则毫无补益之功，重者贻病害人，也造成不必要的经济损失。现将常用补益类药物的鉴别、选购和贮藏方法介绍如下。

　　(一)鉴别与选购

　　1.人参

　　野山人参根茎长，稍扭曲如雁脖，习称“雁脖芦”。根茎顶端称“芦头”，上有四面密生凹陷状的茎基残痕为“芦碗”，下部有较长的或略弯的圆芦，主根上端有细密而深的螺旋纹，人参的年限越久，螺旋纹越深。芦头侧旁有1～3个不定根形似枣核称枣芋核，须根有较多的疣状点，习称“珍珠点”。圆参为人工培植的家种人参，根状茎上部只有一面生有芦碗，芦粗而无圆芦，主根身长，粗横纹不呈螺旋状，须根上珍珠点小而极少。故人参以身长、质坚、体重、支粗、纹细、芦长、碗密、珍珠点多者为佳；以体瘦、芦细短、蚊粗浅、珍珠点少、糖重者为次。

　　野山参质地坚硬，断面光滑，色白或米黄，气味清香，咀嚼参须，初觉微苦而后转甜，并有清凉之感。商品分1-9个等级。

　　2.红参

　　主根部分呈纺锤形或圆柱形，顶端有短小的根茎，下部有3～4条分支，表面半透明棕红色或黄棕色，角质半透明状，有纵皱纹。主根上部有稀疏的横环纹。根茎上有略圆形的茎痕5～6个。质坚实，断面平坦，中心角质。有特殊香味，味微苦而回甜。商品分20支、30支、40支、50支、小抄等5个等级。

　　3.生晒参

　　形状与红参相似，长10-15厘米，表面土黄色，横纹及纵纹呈棕黄色，分带须及不带须两种。不带须者细支根，已除去，仅有支根痕；带须者下部有支根及须根，俗称“全晒须生参”。

　　主根呈圆形或纺锤形，中部分成两条到三条皱纹；主根或整支参都有横向皱纹，支根顶端有头颈似的“芦头”，上面有几个半圆形凹窝。

　　质轻松，断面平坦，色白，有放射状裂隙。气香、味苦。商品分1～5个等级。

　　4.白糖参

　　形状与红参相似，唯较饱满。表面浅黄色，上部有较多断续环纹，体周部分表皮剥落，可见细根痕及加工时针刺的点状痕迹。质坚实，断面淡黄日色，形成层附刚近颜色稍深。浸糖多者可见糖的结晶。气香、味甜而微苦。商品分1～4个等级。

　　5.高丽参

　　市面上的高丽参质量等级主要根据年限、参质、头数及加工炮制技术方面来确定。

 8年以上6年以上6年6年北朝鲜天地人翁南朝鲜天地良翁

　　(2)参质及加工炮制技术：

　　天字号高丽参均取质地好的人参进行加工炮制，成品呈粗壮结实，色呈棕色(甜果样)，有光泽，味微清香。其他等级即依次类推。

　　(3)头数规定：

　　头数越少质量越好，例如lO头，即10条高丽参等于1斤(司码斤)。现市面高质量的高丽参一般是在10～15头。

　　6.太子参

　　呈细长纺锤形或细长圆柱形，稍弯曲，长2～10厘米，直径2～6厘米。表面黄白色，半透明，微有纵皱纹，凹陷处有须根痕，根头纯圆，顶端有茎基及芽痕。下端渐细如鼠尾。质硬而脆，易折断，断面平坦，黄白色，显粉性(干品)；或黄白色，角质样(烫制品)，气微香，味微甘。以条肥匀，色黄白，无须根者为佳。

　　7.西洋参(花旗参)

　　西洋参真品呈圆柱形或长纺锤形，长2。6厘米，直径O．5～1．1厘米，无芦头、须根及支根。未去皮者，表面淡棕黄色或灰黄色。去皮者则为白色，带粉，全身密集横环纹，顶部尤密。纹常呈环纹，较深。切片内层有微细菊形纹络，质地较硬，难折断，淡黄白色，气味清香，味微苦后甜，含口中能生津。伪品质重，切片内层多实心，无菊花形纹络，无清香味。

　　野生者为上品，以支粗条匀，断面外圈有黄色环纹，中心有放射状菊花纹，粉性强，有豆腥香气者为佳。

　　8．冬虫夏草

　　冬虫夏草为虫体与菌座相连而成，长约6-12厘米，虫体似蚕，长约3～6厘米，直径3-6毫米，有20～30条环纹，近头部环纹较细，有足8对，近头部3对，表面有细小纵向皱纹，中部4对较明显，近尾部l对。头部黄红色，尾如蚕尾，质脆、易折断，断面略平坦，浅黄白色。菌座细长圆柱形，长4-7厘米，粗约3厘米，表面深棕色至棕褐色，上部稍膨大。质柔韧，折断面呈纤维状，类白色，气微腥，味微苦。伪品体无虫足，体黑色披白粉，味甜有黏性，遇水变软、褪色、甚至熔化。以色黄光泽、肥满、断面黄白色、菌座短小、味香者为佳

　　9.燕窝

　　燕窝呈不整齐半圆球形，长约6-10厘米，宽约3～5厘米，凹陷成兜状。全体类白质，黄白色，夹杂有细小绒羽，附着于岩石的一面较平，外面微隆起，附着面粘液凝成层排列较整齐，较隆起面细致，呈波状，窝的内部粗糙，呈丝瓜络样，质硬而脆，易折断，断面微似角质，对光观察为半透明，有光泽。用水浸呈银白色、晶亮透明，体柔软而膨大。拉扯有伸缩反应，溶液澄清，久置无异味。商品有白燕(色洁白偶带少数绒毛)、毛燕(色灰，内有较多的灰黑色羽毛)、血燕(含有赤褐色的血丝)之分。以血燕品质为最佳。

　　伪品一般有两种：

猪皮加工品。呈半圆形，黄白色，无光亮。全体由透明不规则的颗粒或丝状物构成蜂窝状，有的夹有杂色毛状物，偶有可见猪毛附在其中，无弹力，拉扯即断，用水浸润既松散，久置有油腻气味。银耳渣。人水浸泡后膨胀较快，弹性差，无气味。

　　10．鹿茸(鹿胶、鹿鞭)

　　梅花鹿茸以粗大、挺圆、顶端丰满、质嫩、皮色红棕、油润光亮者为佳；而细疲、下部起筋、毛粗糙、体重者为次。马鹿茸以茸体饱满、体轻、下部无棱线、断面蜂窝状、组织致密、米黄色为佳；而茸体干瘪、毛粗不全、体较重、下部起筋、断面灰红色者为次。茸体大部分已脱掉，显灰白色，或下部隆起疙瘩状，内部灰白色，体重已成骨化者，不可作鹿茸人药。鹿角胶以切面整齐、平滑、棕黄色、半透明，无腥臭气者为佳。鹿鞭以粗状、条长、无残肉及油脂为佳。

　　11.阿胶

　　鉴别阿胶的优劣，要从质地、色泽、气味上去验证。真品阿胶呈整齐的长方形块状，表面棕黄色或乌黑色，平滑，有光泽，对光照视略透明，质坚脆易碎；断面光亮如玻璃样，对光照视呈半透明；气微腥，味微甜；颜色乌黑、光亮、透明、无腥臭味，胶面较平直，厚薄均匀，两块相合无缝隙，溶化水中无显著混浊。

　　伪品杂皮胶表面色泽不一，大都呈乌黑色，无光泽，质硬但不脆，胶面多不大平直，有些呈颗粒状或有气泡，厚薄不均匀，溶化水中明显混浊，或成乳状液，表面有少量油滴，有腥气或豆油味。质柔韧，虽经拍击，仍不断裂破碎。

　　12.蛤蚧

　　全体呈扁中状，头颈部及躯干部长9～18厘米，头颈部约占1/3。头略扁，略呈三角形，两眼多凹陷成窟窿，无眼睑；口内角质细齿密生于颚的边缘，无异形大齿。腹背部呈椭圆形，腹薄。背部灰黑色或银灰色，有黄白色或灰绿斑点，散在或密集成斑纹；脊椎骨及两肋骨突起，四足均有五趾，除第一趾外，均具爪，趾底面具吸盘；尾细长而结实，扁圆形。有不甚明显的银灰色环带6～7条；有光泽细鳞，质坚韧，气腥，味微咸。以体大、肥壮、尾全、不破碎者为佳。

　　13.灵芝

　　灵芝为肾脏形或圆形，罕见圆形，直径5～10厘米，偶可达30厘米，厚0.4―1.8厘米。表面赤褐、赤紫或棕褐色，具有漆状光泽，环状棱纹明显，辐射状皱纹清楚或不清楚，中间厚，边缘薄而常向内卷；菌盖下表面黄白色，或浅棕色，有细密针眼状小孔，菌柄侧生，紫褐色至黑色，内心颇坚韧。体轻，气微，味苦。以体大、完整、色紫赤、有漆状光泽者为佳。

　　14．鳖甲

　　呈椭圆形或卵圆形，背面隆起，外表面灰褐色或黑绿色，略有光泽。密布网状细皱纹，并有灰黄色或灰白色斑点，中间有一条纵棱，两侧各有左右对称的横凹纹8条，外皮脱落后，可见锯齿嵌接缝。内表面类白色，中部有突起的脊椎骨，颈骨向内卷曲，两侧有对称的肋骨各8条，伸出边缘。质坚硬，易自骨板衔接缝断裂。气微腥，味淡。以块大、甲厚、无残肉、洁净、无腐臭者为佳。

　　15.龟板(龟胶)

　　龟板外表淡黄色至棕色，具紫褐色放射状纹理或大部紫褐色；腹甲呈板片状，近长方椭圆形，前端钝圆或平截，后端具三角形缺刻，两侧有呈翼状向斜上方弯曲的甲板；内表面黄白色或灰白色。有的略带血迹或残肉，称“血板”，除净后可见骨板9块，呈锯齿状嵌接。质坚硬，可从骨板缝处断裂。气微腥，味微咸。以质干、板上有血斑，块大，无残肉的血板为佳。

　　16.当归

　　当归根头及主根粗短，略呈圆柱形。根上端称“归头”，主根称“归身”，支根称“归尾”，全体称“全归”。全归外皮细密，表面黄棕色至深褐色，有不规则纵皱纹及横长皮孔；根上端膨大，钝圆，有残留的叶鞘及茎基；主根粗短，上粗下细，多扭曲，有少数须根痕。质柔韧，端面黄白色或淡棕黄色，皮部厚，有多数棕色、油点。本质部色较淡；根茎部分端面中心通常有髓和空腔。有浓郁香气，味甘、辛、微苦。

　　以主根粗长、油润、外皮色棕黄、断面色黄白、香气浓郁者为佳。柴性大，干枯无油或断面呈绿褐色者不可供药用。

　　17.海马

　　海马为线纹海马、刺海马、三斑海马等的干燥体。呈扁平形而弯曲，体长30厘米，黄白色，头略似马头，有冠状突起，前方有一管状长吻，口小，无牙，两眼深陷，躯干部七棱形，尾部四棱形，渐细卷曲，体上有瓦楞形的节纹并有短棘，俗称“马头、蛇尾、瓦楞身。”体轻，骨质坚硬，气微腥，味微咸。刺海马常具硬刺，三斑海马。体侧背部第1、4、7节的短棘基部各有一黑斑。以体大、坚实、头尾齐全者为佳。

　　18.天麻

　　天麻味甘、微辛。干燥块茎呈长椭圆形或长条形，略扁，皱缩而弯曲，长3～15厘米，宽1.5～6厘米，厚0.5～2厘米。一端有残留茎基，红棕色干枯芽苞，俗称“肚脐眼”。外皮剥落或部分残存。表面黄白色或淡黄色，半透明，多纵皱纹，并可见数行不甚明显的须根痕排列成多轮横纹环。冬麻皱纹细而小，春麻皱纹粗大，以冬麻质较优。质坚硬，不易折断，断面略平坦，角质，黄白色或淡棕色，切成薄片，有光泽，嚼之发脆，有粘性。闻之有鸡屎味。煮之越脆者为真品。

　　19.银耳

　　优质银耳，其耳花舒展，耳肉肥厚，颜色洁白半透明，稍带微黄，质地光滑弹韧。蒂头无黑点和杂质，朵形圆整。以干燥朵大、质厚无霉变、无虫蛀、色白或呈浅黄色，表面有光泽，朵形完整者为上品；朵小、色黄者次之。有一种经硫磺熏过的银耳，其色虽白，但存放稍久，白色便会发黄，进而发红，且不易泡发，不易煮烂，选购时应注意。

　　20.山药

　　山药呈圆柱形，歪曲而稍扁。现多为斜切成2毫米厚的椭圆形薄片，边缘偶有未去净的黄白色或淡棕色外皮，去尽外皮则显浅棕色。有时可见须根痕，两头不整齐，切面白色，颗粒性，粉性强，无形成层及纤维状纹理。质坚实而脆，味甘淡微酸，嚼之发粘。以质坚实而重、粉性足、色洁白、光滑、圆润者为佳。现在木薯、番薯、山薯和脚板山药伪充山药。

　　(二)贮藏

　　养生抗衰类药物多为根茎类，动、植物类药。久贮易发生虫蛀、发霉、走油、腐烂变质、疗效降低等现象。其原因与受潮、污染、长期日晒、保管不当等有关，其中受潮为主要原因。在贮存中，如果药物水分少，许多化学反应就不易进行，微生物和害虫也不容易生长繁殖。所以，需要贮存的补益中药材，均必须先干燥后再放人陶瓷或玻璃容器中密闭，并应置于阴凉干燥的地方。有条件者还可在药材下面放些干石灰，动物类药材更应如此。易于虫蛀的药物，还可先装入容器中，用硫磺熏蒸一下，以杀死害虫和虫卵。下面分述几种常用药材的贮存方法：

参类：指人参、红参、白参、西洋参、太子参、党参等。红参类一般不易被虫蛀，但必须保持干燥；白参类既容易生虫，又容易发霉变色，贮藏时应先充分晒干，再用瓷缸或玻璃容器密封贮存。其中西洋参、白参可曝晒，晒后冷却放装。红参晒时要盖薄纸，以免变色。冬虫夏草：此品容易虫蛀、发霉、变色、变质，应将其放于通风阴凉处晾干后以吸湿性较好的纸包好，放于木盒内密封保存。为防虫蛀，可放些碎丹皮于木盒内。如发现发霉，可用酒精擦洗，烘、晒干。若发现有霉丝或虫卵点，应马上洗净处理，不宜继续贮存。银耳：易发霉、变色、需防潮。以塑料袋包装冷藏为佳。亦放于电冰箱内，温度以2～80C为宜。天麻：易虫蛀、发霉，宜密封贮存于干燥通风处。应经常翻晒，以防霉蛀。一旦发霉，可用温水刷洗，晒干或烘干。燕窝：易发霉、变色，应密封置阴凉干燥处保存，以防受潮。鹿茸：含较高蛋白质等营养成分，易虫蛀。可先在鹿茸上喷少许白酒，干燥后再用细布包好，置木盒内，在其周围塞入用吸湿纸包好的花椒粉密封贮存，这样既可防虫蛀、霉烂或过于风干破裂，而且还能保持鹿茸的光泽。如果是鹿茸粉，应用玻璃瓶盛装，置阴凉处保存。蛤蚧：易霉蛀，并易脱尾巴。贮存时可放入花椒，用适当容器装后放干燥通风处，并注意保护其尾巴，因为尾巴是主要药用部分。羚羊角：一般不易变质，但也会受潮。在羚羊塞与角的接合处易生虫，故应以干燥纸包好后密闭，干燥保存。当归：当归主含挥发油，湿度高时油质易外溢。贮藏年久其化学成分会分解、挥发。出现这些情况，称之为“走油”，影响药效。贮藏的方法可用棕色玻璃容器或不透光容器包装；或放人密闭的容器中，置于干燥处，或在容器的下面用布包裹生石灰置放。海马、海龙：因其含有大量蛋白质，在其腹部最易生虫，虫体细小不易发现。可将其轻轻敲击，即会掉出蛀粉、虫卵或害虫，予于剔除干净后，撒上花椒或细辛粉，包成小包，置瓷罐或木盒内密封贮藏。胶类：指阿胶、鱼胶、鹿角胶、龟板胶、鳖甲胶等。胶类药物遇热、遇潮易软化，遇干燥、寒冷则易脆而碎，影响外观与效果，贮存可将阿胶用吸湿较好的纸包好，埋入谷糠中保存，以避免受潮。若找不到谷糠，可用干燥剂代替。如短期贮存，则用双层塑料袋封口，置阴凉干燥处保存即可。鞭类：指牛鞭、鹿鞭、狗鞭等。贮存时应注意防霉，防蛀。可将鞭类补品放于干燥处，经常晾晒，或在上面喷洒白酒，利用酒气防虫，防霉。若因保存不当而发霉时，可用毛刷轻刷去霉点，放于通风处晾干，霉迹严重的可用水或酒、醋等洗刷后再晾干，若已出现虫蛀的程度不严重，不影响它的原有性能，将虫蛀粉去掉后还可服用，若虫蛀情况严重则不宜再贮藏了。

　　有人喜欢将补益类药物放人电冰箱，认为这样可以长期保存而不坏。其实这种方法并非良策。把药村放人电冰箱内，在4℃以下温度短期保存，简便可行，效果不错。但由于药物在放人电冰箱前，都不同程度受到了污染，放入冰箱后，在低温环境里细菌繁殖会受到抑制，但并没有被杀灭。有些细菌还会增强抵御寒冷的耐受性，加快繁殖。时间一长，不但各种细菌容易侵入药物内部，而且有些药物的有效成分容易析出，影响药物的性味与功效。所以对补益类药物如人参、高丽参、鹿茸、天麻等，如需长期保存时，可用适量糯米，在铁锅中慢火炒至糯米微焦黄，起锅晾凉，先将药品装入密封玻璃瓶或其他密封度较高容器，再把晾凉的炒米装进，以覆盖为度，就可以延长贮存时间了。

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