健健康康“素”起来

　　素食具有植物蛋白为主、蔬菜水果摄入量较多、清淡少油等特点。从营养学角度来讲，在蛋白质、脂肪普遍摄入较多的今天，素食确实有很多可取之处。

　　素食好在哪里?

　　首先，素食比较容易控制脂肪的摄入量。豆制品、谷类以及杂豆类、菌菇类食物中所含的蛋白质是素食者所需蛋白质的主要来源。相对于动物性食品,这些植物性食品中饱和脂肪酸、胆固醇的含量明显偏低而且；其所含脂肪酸均为不饱和脂肪酸，烹调方法也较少采用煎、炸、红烧等方法。这样，素食者膳食中脂肪酸的摄入总量，就会明显低于常吃动物性食物的人群。所以素食者的血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平通常较低，其冠状动脉粥样硬化的发病率比非素食者低。

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