素肴配美酒健康美味两相宜

　　夏季来临，胃口也变得清淡起来，荤腥油腻靠边站，素菜佳肴好养生。可是素菜进肚，似乎寡淡了些，如果配搭些葡萄酒，感觉肯定更为丰富。

　　福州西湖大酒店的西餐总厨SAWARTO精心烹制了一道传统法式烩时蔬，福州晋都戴斯大酒店的总厨林同雄也为食友推荐了一道山药七彩沙拉。这两道素菜，烹制简单，滋味丰富，健康养生。本期《新生活周刊》还特邀福州红酒俱乐部的中级品酒师施志勇为这两道养生素肴搭配两款葡萄酒，施先生还将介绍素菜配酒的基本法则。

　　传统法式烩时蔬

　　推荐餐厅：福州西湖大酒店

　　制作人：西餐总厨SAWARTO

　　原料：茄子、南瓜、彩椒(青、红、黄色)，以上切片。

　　配料：洋葱末、蒜蓉、番茄酱、橄榄油，各少许。2汤匙法芥末、意大利果醋、辣椒粉、盐巴、胡椒粉各少许，罗勒叶切末，皮萨草。

　　做法：把蒜蓉和洋葱跟橄榄油炒香后把全部材料放进去，烩到软时，用其他材料调味。

　　推荐配搭：意大利ASTI起泡酒

　　特点：色泽淡黄，亮丽清透。具有热烈但却微妙的气味与芳香，味道甜美，芬芳宜人。

　　气泡清丽持久，回味无穷。芬芳甜美，香气宜人，自然亲切，平衡持久，酒精含量适中，口感卓越，品质上乘。

　　参考价格：$128

　　山药七彩沙拉

　　推荐餐厅：福州晋都戴斯大酒店

　　制作人：总厨林同雄

　　原料：山药、玉米粒、红腰豆、红萝卜、豆苗、青瓜、生菜、南瓜、橄榄油、红酒醋或黑醋。

　　做法：

　　1.把山药、红萝卜、青瓜、南瓜去皮切块焯水后冲凉。

　　2.把所有的蔬菜洗净后加入橄榄油和黑醋拌匀即可。或加入沙拉酱亦可。

　　推荐搭配：意大利手把手霞多丽干白

　　葡萄品种：霞多丽(Chardonnay)

　　特点：该款干白色泽金黄，果香浓郁，酒体明亮，口感层次丰富。适合在8°C～10°C与前菜、冷盘和汤相配，是一款优质的开胃酒。

　　参考价格：$198

　　真素配酒基本法则

　　1.清爽的菜配清爽的酒

　　2.浓郁的菜配浓郁的酒

　　3.酸的菜配酸的酒

　　4.甜的菜配甜的酒

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