凤尾酥的做法

2012-11-10 16:30:15  小吃 >
分类:四川小吃
工艺:炸汆法

凤尾酥的制作材料:

面粉500克,绿豆200克,糖粉300克,蜜桂花30克,熟猪油350克,清水250,熟菜油3000克(约耗100克)。

凤尾酥的介绍:

四川筵席的传统名点。相传,创制于明朝,原为宫廷筵席点心,后流传到民间因其成品形似凤尾,故名为凤尾酥。

凤尾酥的特色:

皮酥内嫩,香甜适口。

教您凤尾酥怎么做,如何做凤尾酥

1.将绿豆洗净,去净杂质,煮耙后沥去水分,用铁勺压制去皮取豆沙,装入布袋中,吊干水分。锅置小火上,加熟猪油烧热,下绿豆沙不停地翻炒,至吐油酥香,下糖粉炒二三分钟,凉后拌入蜜桂花即为馅料。

2.面粉加清水调制成冷水面团,切成0.6厘米的薄片,入开水锅中煮熟,捞出后用干布吸干水分,先加熟猪油50克搓均匀,再加100克熟猪油继续搓,再加熟猪油75克揉均匀,扯成剂子20个,压成皮坯。

3.用皮坯包上馅料,封口向上捏成6.5厘米长、上薄下厚的鸭嘴形饼坯。

4.锅置中火上,下熟菜油烧至八成热,将饼坯放入铁丝篓内用小火炸至色黄即可。

凤尾酥的制作要领:

1.面要煮熟,搓面时熟猪油分多次加入要揉匀,不能有散面粒;

2.炸饼用的铁丝篓应轻巧些。

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