台湾土窑鸡的做法

台湾土窑鸡的材料:

材料：土鸡1只(约2斤)，青葱6两，鱼浆3两，参须6根，枸杞半钱，竹笙4条，桂圆肉1钱，蒜头10粒，黑枣12粒，姜5片，花生4两
调味料：黄酒1杯，冰糖1两，酱油2大匙，胡椒粉少许，香油2大匙，肉桂粉少许
 

台湾土窑鸡的做法:

1.先将蒸好的黑枣剥掉外皮备用
2.再将青葱切段后，和蒜头一起放入油锅中炸酥，起锅前加入姜段一起略炸后捞出沥油备用
3.我们再将熟土鸡放入一大盆中，倒入少许酱油抹匀，再放入油锅中炸至表面微焦脆时，起锅放凉备用
4.并将花生和鱼浆混合均匀备用
5.泡软的竹笙，去头去尾切成了管状，并以纸巾吸干水分，填入花生鱼浆后摆入盘中，入蒸锅蒸15分钟至熟备用
6.将完全放凉的土鸡，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、酱油、味霖和高汤抹匀后，将参须、枸杞、桂圆肉和黑枣由屁股的地方塞入鸡肚，将鸡放入锡箔袋中，并将姜段、蒜头、青葱和酱汁一起倒入袋中，封口以夹子固定后，移入蒸锅中蒸1.5小时
7.我们将蒸好的鸡起锅盛入盘中，将锡箔袋剪开，再将蒸好的花生鱼浆竹笙排入盘中，淋上袋中的汤汁就完成今天的这一道台湾土窑鸡了
厨师叮咛：
＊可利用拜拜的熟鸡牲礼
＊整只鸡过炸时，记得将鸡眼睛先用筷子戳破，避免油爆
＊竹笙浸泡时需勤换水，或是浸泡在流动的水1小时至泡软备用
 

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