荞麦的营养分析及常见吃法

　　荞麦(Buckwheat),又名三角麦、乌麦、花荞,我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种,前者称甜荞,后者称苦荞,由于苦荞的种实含有芦丁,所以也称芦西苦荞。荞麦为蓼科植物养麦的种子,全国各地均有分布和栽培,尤以北方为多。

　　营养分析

　　1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,具有很好的营养保健作用;

　　2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;

　　3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;

　　4.荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇;

　　5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。

　　荞麦的常见吃法

　　一、肉丝荞麦粥

　　把羊肉切成丝，坐锅，少许的油，烧开之后放入葱末、蒜末炝锅，放入肉丝翻炒几下，放入适量的酱油、盐，之后放入水，水开之后放入荞麦粒，煮至开锅，之后放入少许的鸡精，淋上香油，洒上香菜末即可

　　介绍两种荞麦面的做法，你也可以在家里试一试

　　二、凉拌荞麦面

　　做法：

　　1.将800ml水煮开后，加入荞麦面，煮5分钟，将面条煮熟后放入冰水中冷却，然后捞起沥干水分备用。

　　2.将鸡蛋打散，用花生油将其煎成薄片，冷却后切丝备用。

　　3.将海苔剪成细丝备用、葱切成葱花。

　　4.水3汤勺加蚝油、陈醋、白砂糖，在锅内烧开做成淋汁。

　　5.将荞麦面盛碟，加入蛋丝、海苔丝，撒上葱花、辣椒粉，在淋上汁便可食用

　　三、荞麦烫面饺

　　主料：荞麦面、面粉

　　辅料：羊肉末、西葫芦（可以换成其他的馅）

　　调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉

　　做法：

　　1.烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟；

　　2.取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用；

　　3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。

　　特点：皮柔韧，馅鲜美。

　　提示；荞麦味甘、性凉，有清热解毒，益气宽肠之功效，但荞麦不宜久食，对脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食。

　　四、荞麦黑鱼饺

　　配料:面粉200克,鲜活黑鱼1000克,荞麦面250克,鸡蛋1个,白糖、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、葱花、生姜末、黄酒、熟猪油皆适量。制法:把鸡蛋清打入碗中,放精盐和淀粉调成蛋粉糊。把鲜活黑鱼宰杀、去杂,洗净后刮下鱼肉、剁成鱼肉末,放在蛋粉糊中拌匀。炒锅上中火,放油烧至五成热,加入鱼肉肉末,待鱼肉末变色,捞出控油。炒锅上火,放葱花、白糖、清水、味精、生姜末、精盐、黄酒,烧沸后拿淀粉勾芡,倒入鱼肉末翻炒,起锅装盘,即馅料。把黑鱼刮肉后所剩的骨架和皮洗净。炒锅上火,加水、葱姜汁、热猪油,加黑鱼骨架和皮,旺火烧到汤色乳白时,放精盐调味,取鱼汤。把荞麦面粉和小麦面粉和匀,加沸水烫成雪花面,洒上少量清水,揉透揉光,制成60个面剂,擀成圆皮,包入馅料,捏成月牙形饺子。汤锅上火,煮饺子。把黑鱼汤放入大汤碗中,加入熟饺子。

　　药用:主食,用量自愿。

　　说明:健脾利水、养血补虚、清热祛风;对慢性肾炎、慢性前列腺炎、偏头痛、眩晕症、贫血、神经衰弱、营养不良性水肿、尿路感染均有疗效

　　五、麻酱荞麦凉面

　　原料:荞麦面条、青椒、香菇、绿豆芽、牛肉、芝麻酱、盐、香油、花椒油、蒜茸、海鲜酱油。 制法:把荞麦面条煮至无硬芯,香菇和绿豆芽入水,将煮好的面盛入容器,然后倒些油拌匀,自然晾凉。取出适量芝麻酱放入容器内,然后加入海鲜酱油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、盐搅匀,倒入面条中。

　　六、荞麦煎饼

　　原料:饼皮——荞麦面、面粉、淀粉。

　　馅料:白萝卜、干香菇、绿豆芽、香菜。

　　制法:

　　①萝卜、香菇切丝,豆芽、香菜加盐腌挤水,入水煮至透明捞出。加香油、葱花半勺,蒜泥半小勺,生姜泥少许,搅拌后入锅炒制2分钟,出锅。

　　②荞麦面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉,蛋白1个,盐和适量水,和成稀面糊。平底锅抹油,倒入面糊,在锅里流转摊成薄薄的煎饼。荞麦煎饼卷入所有馅料,沾酱汁食用。

　　七、樱桃荞麦薄饼卷

　　主料:小麦面粉15克,苦荞麦粉50克,樱桃35克

　　调料:盐3克,牛奶75克

　　1.将低筋面粉过筛后,与荞麦粉和盐一起混合,再加入牛奶以刮面刀拌匀成面糊;樱桃对切去籽,备用。

　　2.舀2大匙的面糊倒入平底锅中,并以汤匙背将面糊摊开成薄的圆片状,以小火煎烙约1分钟,在表面尚末完全煎熟之前排入樱桃,再将薄饼卷起成圆柱状,续煎1分钟使重叠处固定即可。

　　制法:饼皮制成为直径7.5厘米圆薄片12片。煎制火候/时间:小火/2分钟。赏味期:冷藏2天樱桃可以改用蓝莓、无籽葡萄或是草莓、芒果、奇异果、香蕉等口味浓郁的水果、风味皆不错唷!

　　八、传统荞麦面 [原料/调料]

　　荞麦面1束(100公克) 姜泥1小匙 葱末1小匙 芥末1小匙 海苔丝少许 荞麦面酱汁1/2杯

　　[制作流程]

　　(1)将荞麦面放入滚水中,氽烫约5~7分钟后,用网杓捞起,并迅速放入冷水中用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,沥乾水份后放在竹网上,再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。

　　(2)将酱汁放入小碗中,依个人喜好的口味,加入姜泥、葱末及芥末等材料,调和均匀。

　　(3)用筷子夹起少许面条,将面条放入装有酱汁的小碗中,让面条尾端1/3处沾上作法(2)的酱汁后,即可送入口中食用。吃完面后,将作法(1)的烫面水加入剩余的酱汁中,拌匀后即可当作汤来食用。

　　九、荞麦面扒糕

　　原料: 荞麦面。胡萝卜。盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜。

　　操作:

　　1.将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟,蒜拍成泥,放入小碗中,加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用,干辣椒放入锅中煸干,取出切碎,倒入少许热油制成辣椒油;

　　2.取一器皿,放入荞麦面,加少许盐拌匀,用开水活面,上蒸锅蒸熟后取出切成片,摆在盘中,周围摆胡萝卜丝,浇上芝麻酱汁和辣椒油即可。

　　十、荞麦凉面

　　荞麦面一包、日式泡菜一包、凉面酱油一罐、海苔条一包、芝麻海苔(拌饭用的那种)一包、清酒一瓶(非必需品)。

　　做法:葱洗净后先对切,再切碎末;面一把(一包三把),煮一锅水放下去煮三分钟过两次水(就是水滚后加一小杯清水冷却);面好后放在有冰块的冷水中冷却,之后装盘。 将佐料摆盘,其中酱油是水对酱油为一比一,小弟我多用三个冰块。然后就好了。 成品就像这样,可以配上清酒与麦茶。

　　十一、翠拌荞麦面

　　原料: 荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。操作:

　　1.将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用;

　　2.锅里加较多水烧开,放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟(中途不要盖盖子);

　　3.将煮好的荞麦面捞出,放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤,然后浸泡在凉白开里(可加冰块);

　　4.取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁;

　　5.将荞麦面捞出稍稍控干水分,加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀,上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

　　十二、什锦荞麦面

　　主料:荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱

　　配料:盐、鸡粉、生抽、食用油

　　做法:

　　1.干香菇泡发,洗净去蒂切片;

　　2.青菜洗净切段;

　　3.胡萝卜洗净,去皮切丝;

　　4.洋葱洗净切丁;

　　5.做一锅水,水开后煮面条,面条煮至八成熟捞出,放入凉水中冷却,然后捞出控干水份,加入少许食用油拌均匀,使其互不粘连,放一旁备用;

　　6.炒锅加油烧热,下洋葱丁煸炒出香味,放入胡萝卜和香菇继续煸炒,然后放入青菜,加适量盐、鸡粉、生抽调味,最后放入面条,翻拌均匀即可出锅。

　　十三、荞麦面扒糕

　　主料:荞麦面

　　辅料:胡萝卜

　　调料:盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜

　　烹制方法:

　　1.将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟,蒜拍成泥,放入小碗中,加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用,干辣椒放入锅中煸干,取出切碎,倒入少许热油制成辣椒油;

　　2.取一器皿,放入荞麦面,加少许盐拌匀,用开水活面,上蒸锅蒸熟后取出切成片,摆在盘中,周围摆胡萝卜丝,浇上芝麻酱汁和辣椒油即可。

　　特点:柔韧爽口,酸辣而香。

　　十四、爽口荞麦面

　　用料:干荞麦面100克 香菜(芫荽)一小把 胡萝卜丝少许 花生碎少许 生抽、香醋、白糖、大蒜末、食盐、辣椒油适量。

　　做法

　　1.锅中盛冷水,放入荞麦面一起煮,煮沸后,点两遍冷水,至面软绵、无硬芯为止。

　　2.将煮熟的面挑起放入冷开水中浸5分钟,捞起放盘中。

　　3.将各种调料和配菜放入面中拌匀即可。

　　此面调制为酸甜微辣味最为爽口。

　　原料: 荞麦凉粉1块﹐白菜泡菜200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐芝麻1大勺﹐香油2大勺﹐酱油 1.5大勺﹐紫菜1张。

　　操作:

　　(1)把荞麦凉粉切成两﹐并切成7mm厚度。

　　(2)把白菜泡菜挑出馅切成丝﹐并将葱﹑蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。

　　(3)在酱油里放准备好的葱﹑蒜﹑芝麻﹑香油做佐料酱。

　　(4)把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中﹐并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。

　　十六、荞麦粥

　　工艺:煮 口味:清香味

　　主料:荞麦(100克)

　　辅料:鸡腿(50克) 土豆(100克) 白扁豆(20克) 胡萝卜(20克)

　　调料:盐(2克) 酱油(10克)

　　类别:快餐/主食

　　1.把芥麦米洗净,沥干水分。

　　2.鸡腿肉片成小块;马铃薯去皮切小块;胡萝卜切成片。

　　3.锅中倒入适量的水,放入芥麦煮20分钟,捞出沥水。

　　4.把所有的调味料(高汤4杯、低盐酱油10克、盐2克)倒入锅中煮开,放入芥麦米、鸡腿肉片和马铃薯、胡萝卜、扁豆一起煮20分钟。

　　5.直到所有的材料煮变软,就可以盛出来了。

　　十七、毛豆荞麦粥

　　主料:糙米100克,荞麦50克

　　辅料:毛豆30克

　　调料:盐1克

　　做法:

　　1.将糙米、荞麦淘洗干净,分别用冷水浸泡2~3小时;

　　2.捞出沥干后下入锅内,加入高汤和适量冷水,先用旺火烧沸,然后转小火煮至烂熟;

　　3.煮粥的同时将毛豆仁取出洗净;

　　4.放入另一锅内,加入适量冷水,煮熟备用;

　　5.粥熬好时放入熟毛豆仁,加盐调好味,即可盛起食用。

　　十八、香菇荞麦粥

　　原料:主料:鲜香菇(2朵)、荞麦米(80克)、红米(100克)

　　调料:油(1汤匙)、盐(1汤匙)

　　烹制工艺

　　1.鲜香菇去蒂洗净,切成细丝;红米和荞麦米淘洗干净备用。

　　2.往锅内注入6碗清水,放入红米和荞麦米搅拌均匀。

　　3.先加盖大火煮沸,然后揭盖以小火煮45分钟。

　　4.期间不时用汤勺搅拌锅底,以免米粒粘锅烧糊。

　　5.放入香菇丝拌匀,淋入1汤匙油,添入适量开水稀释粥底。

　　6.以小火续煮10分钟,加入1汤匙盐调味,即可出锅。

　　提示:

　　1.应用鲜香菇来煮粥,干香菇的香味较浓,用来煮粥会抢味,会盖住荞麦粥清香甘甜之味。

　　2.新荞麦加工的荞麦米表皮为白色或白绿色,陈荞麦加工的荞麦米表皮为褐黄色,用新荞麦米来煮粥,可使粥底清新香甜。

　　3.荞麦分为苦荞麦和甜荞麦,一般超市卖的是甜荞麦米和甜荞麦粉,甜荞麦粉呈白色,而苦荞麦是淡绿色的。

　　4.荞麦米不能与鲫鱼、淮山同食,否则会出现不适症状。

　　5.荞麦粥在熬煮的过程中,水分会大量蒸发,要不时添入开水来稀释粥底,以避免粥变稠粘锅。

　　十九、冰糖菠萝荞麦粥

　　材料:

　　荞麦,糯性小米,糯米,菠萝(水果罐头),枸杞

　　做法:

　　1.荞麦,小米,糯米洗净用水浸泡一小时。菠萝切小丁。

　　2.锅放水和菠萝汁烧开放入荞麦,小米,糯米大火煮开,转文火熬煮。

　　3.当用文火熬煮20分钟时,加入菠萝枸杞和冰糖,继续熬10分钟后,打开沙锅不停搅动,到粥呈粘稠状为止就可以开吃喽~~~~

　　二十、芝麻荞麦饼

　　配料:面粉50克,芝麻50克,荞麦面粉500克,鸡蛋清20克,碱6克(用水化开)。

　　制法:将350克荞麦面粉加面肥和温水,和成面团,发酵。蛋清放碗中搅匀。发酵面团放入碱液,搀入剩下的荞麦面粉,用力揉成光润面团,擀成大厚圆饼坯,用刀在饼的表面压出浅花纹。平底锅上火烧热,把饼坯两面刷上蛋清液,粘一层芝麻,倒入平底锅中,加盖用小火烙,烙到饼两面均呈金黄色时出锅。

　　药用:主食,用量自愿。

　　说明:滋补肝肾、软化血管、降压降脂;对老年痴呆症、动脉硬化症、高血压病、高血脂病等病症均有疗效。

　　二十一、丝瓜荞麦面

　　材料:荞麦面、丝瓜、蒜、瘦肉丝、虾皮、枸杞

　　做法:

　　1.枸杞和虾皮用热水分别泡洗。

　　2.水烧开后,放入荞麦面、枸杞,熟透后捞起备用。

　　3.蒜切片,丝瓜去皮切成一口大小。

　　4.平底锅加热后,放入蒜片、肉丝略翻炒,放入丝瓜、水、虾皮,煮到丝瓜熟透,有汤汁释出。

　　5.放入煮熟的荞麦面、枸杞,沸腾后熄火。

　　实践小贴士:

　　1.荞麦面可换成其它品种的面条。

　　2.虾皮少许即可,不可过量。

　　3.还可添加鱼丸等材料。

　　二十二、日式荞麦面

　　特色:洋溢浓浓和风味的荞麦面,简单的食材,更衬托出面体的Q软细滑。

　　材料:荞麦面1把、柴鱼汤50c.c.、芝麻酱20c.c.、味醂10c.c.、酱油5c.c.、海苔丝5g、黄瓜丝20g、蛋丝20g。

　　作法:

　　1.荞麦面氽烫熟,捞出、冲凉后备用。

　　2.把柴鱼汤、芝麻酱、味醂和酱油混入容器,搅拌成浓稠状。

　　3.将新鲜黄瓜、海苔和蛋皮,均匀切成丝状,铺放在面条上,洒上芝麻提味。

　　二十三、牛骨髓炒面

　　配料:荞麦面粉500克,核桃仁20克,瓜子仁10克,牛骨髓油150克,芝麻40克,白糖、糖桂花适量。制法:把荞麦粉放入炒锅,用小火炒几分钟,取出过细罗,筛回原锅。把牛骨髓油放在另一锅中,上火烧至八成热,倒进炒面,拌匀。芝麻、核桃仁用小火炒熟,把核桃仁泡掉皮,烘干后碾成细末,与芝麻、瓜子仁同放入熟炒面中拌匀。把糖桂花加凉开水调汁。把油炒面盛在碗中,用沸水冲成稠糊状,放入白糖和桂花汁,调匀。药用:佐餐食,量随意。

　　说明:补肾填髓、健脾作湿、活血健脑;对神经衰弱、遗忘综合症、更年期综合症、老年性痴呆症均有疗效。

　　二十四、荞麦黑鱼饺

　　配料:面粉200克,鲜活黑鱼1000克,荞麦面250克,鸡蛋1个,白糖、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、葱花、生姜末、黄酒、熟猪油皆适量。制法:把鸡蛋清打入碗中,放精盐和淀粉调成蛋粉糊。把鲜活黑鱼宰杀、去杂,洗净后刮下鱼肉、剁成鱼肉末,放在蛋粉糊中拌匀。炒锅上中火,放油烧至五成热,加入鱼肉肉末,待鱼肉末变色,捞出控油。炒锅上火,放葱花、白糖、清水、味精、生姜末、精盐、黄酒,烧沸后拿淀粉勾芡,倒入鱼肉末翻炒,起锅装盘,即馅料。把黑鱼刮肉后所剩的骨架和皮洗净。炒锅上火,加水、葱姜汁、热猪油,加黑鱼骨架和皮,旺火烧到汤色乳白时,放精盐调味,取鱼汤。把荞麦面粉和小麦面粉和匀,加沸水烫成雪花面,洒上少量清水,揉透揉光,制成60个面剂,擀成圆皮,包入馅料,捏成月牙形饺子。汤锅上火,煮饺子。把黑鱼汤放入大汤碗中,加入熟饺子。药用:主食,用量自愿。

　　说明:健脾利水、养血补虚、清热祛风;对慢性肾炎、慢性前列腺炎、偏头痛、眩晕症、贫血、神经衰弱、营养不良性水肿、尿路感染均有疗效。

　　二十五、荞麦面蒸饼

　　配料:荞麦面粉490克,酱油、醋、蒜蓉、辣椒油、芝麻酱各适量。制法:把荞麦面粉做成8个面饼。芝麻酱用水调匀。把荞麦面饼码在蒸屉中,等蒸锅水烧开后,把屉放入蒸30分钟,晾凉。把荞麦面饼切成0.3厘米厚的条,放在容器中,江处酱油、醋、芝麻酱、蒜蓉、辣椒油,拌匀。药用:主食、用量自愿。

　　说明:健脾利湿、消积宽肠;对慢性胃炎、疰夏、疳积、慢性前列腺炎、尿道炎、习惯性便秘皆有疗效。

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