正确品酒有妙招

2012-06-06 09:33:32  男性饮食 > 滋补调养 >

  

正确品酒有妙招

  目前社会,出现两类人、一类是:很多人都以为自己会喝酒、能喝酒就是高手。另一类人呢:自己以为不能喝酒觉得喝了就不好或难受,就是不会喝酒,其实不然,关于会不会喝酒,我认为与能不能喝酒没有直接的关系。在目前看来中国人以喝酒的多与少来评判一个人会不会喝酒,这样是不对的。

  相信大部分爱酒人士都曾被教导过这样品酒:看、闻、尝,三字经就能带你走进葡萄酒的世界吗?还是,你需要再多知道一点什么?我们现在就教你如何真正享受杯中好酒。

  看

  错误动作:将酒杯倾斜45%,放在与眼睛平视的地方。这种错误在大庭广众下比比皆是,它使肉眼所见的葡萄酒颜色比标准色度表偏深。

  正确动作:找一份好光线,以白色作为背景(品鉴葡萄酒时最好是白色桌布,或者桌上有张白纸),将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置,仔细鉴别酒的颜色。

  看些什么:葡萄酒的颜色对它的品质有多大启示呢?路易·非奈斯主演的电影《美食家》中,失去味觉的美食大师仅凭葡萄酒的颜色、挂杯、沉淀就能确定它的品种、酒庄和年份。作为普通的爱好者,紫红色预示着酒体年轻,宝石红象征活力,砖红代表岁月悠长;宝绿色象征白酒的青涩简单、琥珀色也许暗示氧化过快。但这都不是绝对的,葡萄酒太复杂,妍媸美丑需要鼻子和舌头进一步验证。

  闻

  正确动作:先触摸一下酒杯,确定酒不是太冰,否则香气凝结着散不出来。白酒的最佳品尝温度是10到14摄氏度,红酒是15到18摄氏度。确定温度适宜之后,再轻晃酒杯,加速香气挥发,把鼻子伸到杯口并用力吸气。

  闻些什么:

  A, 闻一闻酒坏了没——确定酒里面有没有木塞味,二氧化硫味,或者美洲葡萄酒常见的狐臭味?入门级的酒客都必须牢记这些不愉快的味道,如果有,请侍酒师换一瓶。

  B, 发掘酒里的香气——人们把葡萄酒的主要香气分门别类地放进几十个小瓶子,这种工具叫“酒鼻子”(Le nez du vin)。真正的品鉴专家,脑子里藏着酒鼻子。他们一闻就知道白酒里面有没有番石榴味、杏子味、苹果味,红酒里面是否有咖啡味、黑醋栗味、干草味。鉴别酒香是一场嗅觉和记忆的比拼。高手仅凭一款酒的香气,就能推测出葡萄品种和产地。例如浓郁的荔枝香和玫瑰花瓣香象征Gewurtztraminer,专家再根据其它细微的特征,他能确定它是来自法国、德国、还是意大利。

  香味和酒质的关系:香味不一定预言酒的味道,但香味就是葡萄酒价值本身。一瓶酒香气怡人的酒,很可能味道叫人失望。但不确定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。

  尝

  正确动作:抿10ml的葡萄酒,用舌头搅动并吸气。请别担心发出“啧啧”声,这能使酒的味道随着升温尽可能发散出来。如果情况允许,请把葡萄酒咽下去,使舌根的味蕾感受到酒的凛冽。

  尝些什么:

  A, 味道是否平衡(balance)——尝葡萄酒时,请在心中画一个十字坐标轴,四个方向分别代表酸味、甜味、酒精味、单宁味。举杯间感觉这四种味道哪一个更突出,彼此之间是否平衡。太不平衡的酒,一定不是好酒。

  B, 酒体(body)是否厚重——葡萄酒从舌尖直到喉咙,是否在味觉线上留下了久久不散的痕迹?如果一切转瞬即逝,那么酒体过于单薄,如果酸味、甜味、酒精味、单宁味组合的葡萄酒香味久久萦绕,口中始终有质感,则是酒体厚重。

  C, 口感是否柔和(souple)——优质的葡萄酒在口里的质感像天鹅绒,如丝般与味蕾摩擦,这就是柔和。它相对的是粗糙(coares),表示入口不细腻,后尾还发苦。

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