豆浆 牛奶,豆浆牛奶谁更营养

　　喝豆浆四指数 

    卫生指数： 

    操作人员的身体是否健康； 

     黄豆、水和器具是否干净； 

     场所环境卫生如何？有无蚊、蝇、鼠等传染源； 

     制浆流程能否保障卫生。 

　　新鲜指数： 

     最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质； 

    最好是现做现喝，对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。 

　　浓度指数： 

    好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑； 

    劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，口感不好。 

　　煮熟度指数： 

     生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状； 

   以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解； 

    豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。（编辑：巴合提 来源：广州日报） 

 豆浆一定要煮熟。大豆中含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用。 

    生豆浆中含有一种叫皂甙的物质，如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人发生中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等。 

    当生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，此时的温度还不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。将豆浆反复煮好几遍虽然去除了有害物质，但同时也造成了营养物质流失。
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