初秋养生,初秋养生菜,初秋养生食谱

一场秋雨一场凉。告别了京城炎热的气候，人们迎来了京城里最舒服的季节。凉爽的气候、宜人的秋景、丰收的喜悦，一切都让人的心情归于平静。心情愉悦自然胃口不错。不过美景带来的好心情并不能对美食照单全收，因为在这气候交替明显的季节里，秋季养生尤为重要。夏季过多的耗损也应在此时及时补充，但又不能为所欲为，必须遵循“养收”的原则。不少餐馆酒楼就专门推出了秋季养生菜，让您根据季节变化，调理好自己的身体。 　　

●秋季养生好去处——前门全聚德 　　

养生特色——金秋养生多美味 老店“鸭香淮扬季” 　　

有着146年历史的前门全聚德起源店将川、鲁、淮、粤四大菜系与“全聚德”风味菜品予以结合，继“粤韵季”、“鲁味季”之后，又在近日推出了“鸭香淮扬季”，在秋季老店刮起了一股“淮扬风”。 　　

秋季养生菜肴——鸭香糯米藕、鸭肝粒烤麸、鸭味蟹粉狮子头 　　

冷菜“鸭香糯米藕”用全聚德特制香料将鸭胗卤熟，晾凉后切碎，与糯米一起填入莲藕中，再加入冰糖、蜂蜜、山楂汁一起煮制，煮熟后改刀切片晾凉，最后再浇上浓香原汁，色泽浓郁，口味则是典型的淮扬菜风格——咸中带甜。“鸭肝粒烤麸”将泡制好的烤麸切块，与花生米、木耳、冬笋等加调味品一起烧熟，然后将特制的“盐水鸭肝”切成小粒，放在一起烧制入味，最后盛出晾凉即可。这烤麸是淮扬菜中常用的高蛋白食材，而鸭肝粒不但口感细腻，同时也是补血养生的最佳食物，两者结合，美味、养生兼而有之。用淮扬菜的代表菜蟹粉狮子头改成的“鸭味蟹粉狮子头”，充分体现了淮扬菜“炖焖烧煮”为主的烹饪技法，在原有猪肉、蟹肉馅料的基础上，又加入鸭肉，使“全聚德”特色原料巧妙地融入淮扬菜品中，而且鸭肉味甘性寒，使这道“淮扬名菜”少了些油腻多了些清爽，更适宜秋季食用。

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