如何防止烹饪中蔬菜营养流失

　　5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的做法是：先将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。
　　6、为防止加热对维生素的破坏，烹饪蔬菜的时间不宜太长。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。最好不要熬菜、炖菜，因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素C。

《如何防止烹饪中蔬菜营养流失》阅读地址: http://www.shanyuwang.com/2012/0429/5302.html