如何防止烹饪中蔬菜营养流失

　　如今，人们对饮食健康的要求越来越高，不仅追求口感鲜美，还要营养合理。但在烹饪过程中，蔬菜营养极易流失，我们又该怎么办呢？下面，小编为你总结防止烹饪中蔬菜营养流失的6个方法。
　　1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有极为丰富的维生素C，但若贮放时间过长，维生素C就会被大量地破坏，例如圆白菜在室温下存放2天，破坏率竟达70%。因此，不要一次购买过多的蔬菜，最好是现吃现买，可以减少营养成分的流失。
　　2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素含量要比“心部”高出几倍至十几倍，例如芹菜叶中的维生素C含量就比茎部高出15倍。但有些人在加工大白菜和圆白菜时，偏偏爱将外层的绿叶扔掉，这就大大减少了机体摄入的维生素。
　　3、烧菜时所出的汤，应与菜一同吃进去，不能轻易丢弃。因为在汤里溶解了许多营养物质，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分营养物质。
　　4、最不好的烹饪方法是先用开水把蔬菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。因为，这种做法会大量损失蔬菜中的维生素和矿物元素。

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