荸荠怎么好吃 南荠草莓饼

荸荠又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋，除当水果生食外，还可以加工成多种美味佳肴：

　　一、南荠草莓饼

　　原料：荸荠500克，草莓酱100克，面包渣100克，白糖50克，水淀粉25克，干淀粉10克，鸡蛋清50克，油适量。

　　制法：

　　1.将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁一剁，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅拌均匀，和成面团。

　　2.将面团分别包上草莓成球状，逐个粘上鸡蛋清、面包渣拍实。

　　3.起锅放油投入荸荠饼坯，炸至金黄色捞出码盘按扁。

　　4.净锅加入水、白糖烧开，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，浇在饼上即可。特点菜式美观，酸甜适口。

　　二、南荠草莓饼

　　原料：荸荠500克，草莓酱100克，面包渣100克，白糖50克，水淀粉25克，干淀粉10克，鸡蛋清50克，油适量。

　　制法：

　　1.将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁一剁，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅拌均匀，和成面团。

　　2.将面团分别包上草莓成球状，逐个粘上鸡蛋清、面包渣拍实。

　　3.起锅放油投入荸荠饼坯，炸至金黄色捞出码盘按扁。

　　4.净锅加入水、白糖烧开，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，浇在饼上即可。特点菜式美观，酸甜适口。

　　三、荸荠丸子

　　主料：肉馅 、荸荠、豌豆尖、鸡蛋

　　调料：葱、姜、醋、蒜、水淀粉、盐、鸡精、香油、高汤、白糖、熟猪油、老抽、料酒

　　做法：

　　1、将荸荠去皮洗净剁成末，葱、姜、蒜洗净切成末；

　　2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子；

　　3、坐锅点火放油，油至6-7成热时，倒入丸子炸至金黄色捞出；

　　4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁；

　　5、坐锅点火放油，油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末，加入葱姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可装盘　特点：色泽深红，松嫩肉鲜，味酸甜。

　　四、荸荠红焖羊肉

　　材料：羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。

　　做法：

　　1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。

　　2.加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。

　　3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

　　五、马蹄百花包

　　材料：荔枝罐头、虾仁或猪绞肉、马蹄、胡萝卜、绿花菜、蛋。

　　做法：

　　马蹄去皮用刀拍扁再剁碎，胡萝卜磨成泥状。

　　猪绞肉加入马蹄、鸡蛋一个、胡椒粉、香油、鸡精及适量盐，充分混合搅拌至起胶有点粘性。

　　将馅料放入袋子并在袋子的一脚，剪一个小洞，就像奶油挤花袋一样，把馅料灌入荔枝肉里，再放入蒸锅大火蒸约八分钟。

　　在滚水中加入少许的盐、鸡精，再放入绿花菜烫一下，然后捞出。

　　将绿花菜排盘。 将绿花菜排盘。

　　将高汤煮滚，加入鸡精和少许的盐调味，再加入芡粉水勾芡，然后加入蛋白以及胡萝卜泥，拌匀后淋上荔枝肉，即可。

　　六、荸荠辣子鸡丁

　　材料：鸡脯肉1块荸荠6两 毛豆（或青豆）3大匙 姜末2大匙辣豆瓣酱1大匙。

　　调味料：酒、糖、黑醋各1大匙酱油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少许。

　　腌料：酱油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙。

　　作法：

　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。

　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。

　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。

　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。

　　烹调指南：

　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。

　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。

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