茭白的营养价值之做法

          茭白又名茭笋、茭瓜等，属于禾本科植物。原产中国，由菰演变而来。是古代中国五大作物之一。

茭白

　　茭白白如玉，嫩如笋，滋味甜脆、鲜美，可炒、煮、炖食，还有一定的食疗效果。可以加盐或醋煮食，也可与小米共煮粥，或同鲫鱼一起煮羹服用。茭白、莼莱和鲈鱼被誉为江南三大名菜。茭白经烹调后可成各式佳肴，千姿百态，各具特色，古人对其评价极高。《西湖梦寻》记有：  “法相寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰，人口甘芳，天下无比。”

　　中医认为茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、胆经。能解热毒、除烦渴，又能清热止痢、催乳，可治烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、大小便不通等症。可治疗妇女产后乳汁缺乏、高血压、大便秘结。

　　《食疗本草》称茭白为菰菜，其“利五脏邪气，酒鼓面赤，白癞疬疡，目赤。热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。”《本草纲目》认为茭白可“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢。”

　　茭白水分含量占92.1％，食用茭白可预防肝脏疾患和胃肠道溃疡，并帮助消化和通便。经常食用可预防高血压，防止动脉硬化，特别是对患有肝硬化，尿毒症，疑难肾病者均有一定的食疗效果。茭白还具有增白、保湿等美容功效。

　　日本研究发现茭白中所含豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，阻止黑色素生成；它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。在使用茭白化妆品的同时，服用由麦芽、竹叶、人参、决明子和荷叶等6种中药配制的美容茶，效果更佳。

　　有关茭白的食疗方举例如下：

　　麻辣茭白

　　茭白250克，洗净切成滚刀块，炒锅放在旺火上，加入猪油，烧至油锅边冒泡时，放入茭白炸1分钟，捞出沥油；倒出锅中余油，把茭白重新放入，加红辣椒、芝麻酱、酱油、盐、白糖、味精和高汤，在小火上烧1分钟后，淋入水淀粉，再加香油即成。对食欲缺乏，口谈乏味有食疗效果。

　　茭白炒蛋

　　茭白250克，去皮切成3厘米长的细丝，鸡蛋3枚去壳入碗中，加入精盐、味精调匀；将炒锅置旺火上，倒进熟猪油烧至六成热，放入茭白丝搅动颠翻2次，放盐、白汤，待熟盛入盆中；把炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，待五成热把蛋倒入锅内，同时将炒过的茭白一同放入炒拌，使茭白丝和蛋松碎混匀即成。此肴开胃解酒，适宜食欲不佳及酒醉者。

　　猪脚茭笋沥

　　茭白50克，通草10克，猪脚500克。将猪脚洗净切块，茭白切丁；高压锅烹任猪脚至八成烂熟，加入茭白、通草、盐，用文火炖至香味大出即可。对产妇产后少乳有食疗效果。

　　因茭白性寒，脾胃或下焦虚寒者应忌食。由于茭白含难溶性草酸钙较多，故患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者不宜多食。

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