如何做清蒸鱼 做清蒸鱼应注意什么

        许多人都喜欢吃清蒸鱼，清蒸鱼不仅不油腻，最重要的是保留了鱼的“鲜”，但是不是所有人都会做真正的清蒸鱼，有的人认为清蒸鱼就是把鱼一蒸就OK了，这就大错特错了。今天小编就告诉大家做清蒸鱼要注意的要领。

        清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。

【基本步骤】

　　第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

　　第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

　　第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

　　第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

　　第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

　　第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

【闪愈网(www.shanyuwang.com)特别提醒】

　　烹饪菜肴的讲究很多，尤其是一些很讲究味道的菜品，清蒸鱼就是其中之一，虽然表面看上去制作方法并不难，其实里面包含的技巧和要领很多，想要烹饪出真正美味的清蒸鱼并不是件容易的事情。

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