水煮鱼的营养 水煮鱼的选材

        水煮鱼是一道比较常见的家常菜，那么如何做出可口的鲜香麻辣水煮鱼呢?水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。

　　1·干红辣椒

　　麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。

　　2·麻椒

　　而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

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　　好的辣椒和麻椒做出来的水煮鱼味香而且味道很正。不好的麻矫和辣椒做出来的水煮鱼只有呛鼻的辣味，没有鲜香的麻香味。

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